Wild Blueberry & Almond Muffins

Muffins Worth Your Time

I had some frozen wild blueberries left in my freezer and when I decided to make something nice with them - this happened. These are now my favourite muffins. Period.

The sweet tartness of wild blueberries really takes these muffins to the next level, but very similar flavour can be achieved by using blueberries with a bit of lemon juice. I know that sometimes wild blueberries are not so easy to find. I love to use yoghurt when baking cakes, especially if I have berries or fruit involved in the recipe. It adds some moisture and also makes the dough taste really light. I think you get the picture already... These are moist, fluffy, light, yet indulging. They might become your favourite muffins, too. And if they do, please give me a shout ( I’ll be a very proud “mama”).

Do use wild blueberries (also known as bilberries) when you can as they have a richer taste when cooked compared to blueberries. You can usually find them frozen at regular supermarkets or specialty healthy produce stores. I was lucky to still have some from a Lithuanian forest in my freezer.


Makes 10-12 regular size muffins

1 cup - 250ml, 1 tablespoon - 15ml, 1 teaspoon - 5ml

Time: 45 minutes


Ingredients:

  • 3 large eggs
  • 80 g of butter
  • 1/2 cup of sugar
  • 150 g of natural yoghurt (not greek, the thinner kind)
  • 100 g of almond flour
  • 7 tablespoon (70g) of plain flour or GF flour mix (I mix rice flour with tapioca flour in equal parts)
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • zest of 1/2 lemon
  • 1 1/2 teaspoon of baking powder
  • a pinch of salt

for the blueberry filling:

  • 200 g of fresh or frozen blueberries or wild blueberries (skip lemon juice if using wild blueberries)
  • 3 tablespoons of sugar
  • juice of 1/2 lemon

Prepare the filling: mix blueberries with sugar, lemon juice and simmer in a saucepan until reduced by half and thickened. Set aside to cool. The filling is now ready to be used.

Preheat oven to 180°C (no fan) - adjust temperature if using fan oven (should be around 170 °C). Melt butter and let it cool. Mix butter with sugar, beat in the eggs until well incorporated. Mix in natural yoghurt, lemon zest, vanilla, salt. Mix in almond flour and baking powder. Lastly, carefully fold in the flour until just incorporated. Line muffin tray with paper muffin cases. Fill 2/3 of each muffin case with the prepared dough. Divide the blueberry filling adding a generous spoon on top of each muffin. You can sprinkle each muffin lightly with sugar to give it a crispier top. Bake for 30-35 minutes until golden brown. Remove from baking tray to cool before serving.


Lietuviškas vertimas

Migdoliniai keksiukai su mėlynėmis


Kažkada nusprendžiau ištuštinti šaldiklio turinį ir giliausiame kampe suradau indelį su mėlynėmis. Priėmiau tai kaip ženklą ( o, galbūt, tiesiog taip kalbėjo mano alkanas skrandis) ir ėmiausi keksiukų. Nuo tada šie keksiukai man yra patys mėgstamiausi.

Mėlynės itin puikiai savo skonį atskleidžia kepiniuose. Nežinau kodėl, tačiau jei tame pačiame kepinyje naudotumėte mėlynes, o kitą kartą šilauoges, esu tikra, kad daug skaniau pavyktų su mėlynėmis. Galbūt tai tik mano nuomonė, tačiau šiam receptui siūlau rinktis būtent mėlynes. Jei visgi mėlynių negalite gauti, keiskite jas šilauogėmis, tik tokiu atveju būtinai naudokite citrinos sultis įdarui pagaminti - subalansuotam skoniui.

Dar vienas slaptas (o gal ir nelabai) šių keksiukų ginklas tai jogurtas. Jis suteikia lengvumo, purumo, paslepia kepimo miltelių skonį ir apskritai, turbūt, veikia magiškai, nes… Na, išsikepsite ir suprasite ką turiu omenyje. Pavojus šiuo atveju gresia tik vienas - kad ir Jūs atrasite mėgstamiausius keksiukus, o kelio atgal nebus. Tuomet lauksiu Jūsų atsiliepimų čia arba KitchenJulie socialiniuose tinkluose.


10-12 įprasto dydžio keksiukų

1 stiklinė - 250ml, 1 valgomasis šaukštas. - 15ml, 1 arbatinis šaukštelis - 5ml

Laikas: 45 minutės


Ingredientai:

  • 3 didesni kiaušiniai
  • 80 g sviesto arba ghi
  • 100 g rudojo nerafinuoto cukraus (0,5 stiklinės)
  • 150 g natūralaus jogurto (skystesnės konsistencijos nei graikiškas)
  • 100 g migdolų miltų (maltų migdolų)
  • 70 g kvietinių miltų (7 valg. š.) arba mišinio kepiniams be glitimo (aš maišau lygiomis dalimis ryžių bei tapijokos miltus)
  • 1 arb. š. vanilės ekstrakto
  • žievelės nuo pusės citrinos (tik geltona dalis)
  • 1,5 arb. š. kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos

mėlynių įdarui:

  • 200 g šviežių arba šaldytų mėlynių arba šilauogių (jei naudosite mėlynes, citrinos sulčių nenaudokite
  • 45 g (3 valg. š.) rudojo nerafinuoto cukraus
  • 0,5 citrinos sulčių

Paruoškite įdarą: mėlynes sumaišykite su cukrumi (arba šilauoges su cukrumi ir citrinos sultimis) ir kaitinkite mažame prikaisuvyje kol sutirštės ir maždaug perpus sumažės masės. Atidėkite į šalį pravėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 170°C (režimas su ventiliatoriumi). Jei ventiliatoriaus Jūsų orkaitėje nėra, siūlau temperaūrą šiek tiek pakelti, iki 180°C. Sviestą ištirpdykite ir leiskite jam pravėsti (taip pat galite naudoti kambario temperatūros sviestą ir iškart išsukti su cukrumi (sviesto tirpdyti nereikės). Sviestą išsukite su cukrumi iki purumo, po vieną įmaišykite kiaušinius, jogurtą, citrinos žievelę, druską, kepimo miltelius. Įmaišykite migdolų bei kitus miltus. Keksiukų formeles išklokite keksiukų popierėliais. Pripildykite kiekvieną formelę maždaug 3/4 tešlos ir į kiekvieno vidurį dėkite po šaukštelį įdaro. Jei norite traškesnio viršaus, apibarstykite trupučiu cukraus. Įdaro greičiausiai šiek tiek liks, jį galėsite supiltį į sandarų indą ir laikyti šaldytuve kelias dienas (galite patiekti prie blynų, varškėčių, įmaišyti į jogurtą arba pasigaminti skrebučių su riešutų sviestu bei mėlynių/šilauogių uogiene).

Kepkite 30-35 minutes kol tolygiai paruduos. Leiskite keksiukams visiškai atvėsti prieš išimant iš formelių.