HOW TO: Creamy Scramble

Eggs. I really enjoy well prepared eggs, be it poached, fried or scrambled. I do because I have mastered the skills for making the eggs damn delicious. My eggs-perience gained a new level a few years ago when I learned how to make the best creamy scrambled eggs. Because I travel a lot, I have eaten so many different scrambles throughout many different countries and every time I had the perfectly soft creamy kind, I thought to myself: 'why the hell can't I do it at home?'. Well, I can. It took me a couple of times to start getting it right, but that's it. Now I have a new skill for life.

How to make a creamy scramble?

So the secret to a creamy scramble is cooking your eggs on low temperature in fat (butter or oil) and continuously stirring in slow motions to move the cooked eggs from the bottom of the pan. You can never let any bit overcook, that's why constant, but slow stirring is so important. When you stir, uncooked liquid eggs fill up the gaps of set parts that you had just stirred away and so on. Finally, when most of the eggs are set, but there is still visible moisture, you must turn the heat off (the heat from your pan and heat in the actual eggs will finish cooking them ) and serve immediatelly. Remember to leave some moisture in your soft scramble, because eggs turn hard when overcooked - the protein tighten when exposed to high temperatures.

Once you have mastered the basic scramble, you can take it to the next level by adding some melty cheese. Sprinkle cheese as soon as you pour raw egg mixture in a pan and the bottom of the eggs starts to set.

NOTE: if you're making a scramble out of more than 4 eggs, take a slightly larger than 24cm pan. If you’re making only 1 serving, use a smaller pan isntead, approx. 18-20cm in diameter.

See STEP-BY-STEP gallery below.


Serves 2

1 tablespoon - 15 ml

Time: 10-15 minutes

Ingredients:

  • 4 large eggs
  • 1-1,5 tablespoon of unsalted butter or ghee OR extra virgin olive oil
  • sea salt + coarse ground black pepper

Whisk eggs in a bowl using a balloon whisk until pale, fluffy and smooth. Heat a skillet, 24 cm in diameter on the stove. Add butter, let it melt. Turn the heat to low and pour in the egg mixture. Your eggs will begin to set on the bottom of the pan. Once there is a thin layer of set eggs on the bottom, start softly pushing the eggs towards the middle of the pan and across it using a non-stick spatula, forming large pillowy curds (the more you break up the eggs when stirring, the smaller curds you will have as a result). Uncooked eggs will then flood any 'open' areas on the pan and slowly start to cook. Continue to do so until the eggs look creamy, but are still a bit wet. The most important task here is to not overcook the eggs. Turn off the heat - eggs will set a bit more from the residual heat in the pan. 

Season and serve immediately as is or on Avocado Toast.

Another great way to eat a creamy scramble is with buckwheat, see this recipe.

There is no timing set as it really depends on how many eggs you're cooking at a time and how creamy you want them. Once you try it out, you can experiment each time and determine the texture you like best. It took me about 3 times to really not overcook my eggs and have super soft, fluffy and creamy scramble. It's definitely worth the learning time.


Lietuviškas vertimas

KAIP IŠSIKEPTI kreminę kiaušinienę


Esu tikra kiaušinių gerbėja, nesvarbu ar tai būtų be lukšto virti, kepti kiaušiniai ar kiaušinienė. Prieš kelerius metus išmokau ir kreminės kiaušinienės techniką, kurią namuose naudoju labai dažnai. Šią techniką atradau prieš kelerius metus kai bandžiau išsiaiškinti kaipgi buvo paruošti tie nepaprastai skanūs kiaušiniai, kuriuos ragavau vienoje Niujorko kavinių. Mano lėkštės sukepusi ir sausa kiaušinienė nuo to laiko nebepasiekė - daugiau jokios sausos pilkos masės keptuvėje.

Skamba pažįstamai? Neabejoju. Kviečiu pagilinti žinias kiaušinių kepime kartu su manimi. Esu tikra, jog kreminė kiaušinienė taps ir jūsų mylimu patiekalu.

Kaip kepti?

Kreminių kiaušinių paslaptis yra lėtas jų kepimas nedidelėje temperatūroje su riebalais, nuolat maišant. Taip neleidžiama nei vienai kaiušinių masės daliai per daug sukietėti. Juos karštis apdoroja pakankamai, kad žutų bakterijos, o nuolatinis besiformuojančios struktūros ‘laužymas” užtriktina kremiškumą. Viena svarbu atsiminti - jokiu būdu neleiskite kiaušiniams perkepti, nepalikite be priežiūros, antraip jie sukietės ir kreminė kiaušinienė neteks svarbiausio savo elemento.

Kai kiaušinių masėje matysis vos keletas šlapių vietų, turėsite keptuvę nukelti nuo ugnies - įkaitusios keptuvės šilumos pakaks, kad jos sutvirtėtų iki tokios pačios tekstūros kaip likusios kiaušinienės masė. Patiekite iškart, kol šilta ir kreminė.

Kai išmoksite šio paruošimo būdo, galėsite paeksperimentuoti kepimo metu į kiaušinius įmaišydami šiek tiek mėgstamo sūrio. Suberkite jį ant kiaušinių vos tik supilsite juos į keptuvę. Toliau viską tęskite kaip įprasta.

Nuotraukų ŽINGSNIS-PO-ŽINGSNIO galerija šio teksto viršuje.

Patiekite ant avokado skrebučio.

Valgykite su grikiais kaip šiame recepte arba kaip trokšta jūsų širdis.


2 porcijos

1 valg. š. - 15ml

Laikas: 10-15 minučių

Ingredientai:

  • 4 dideli kiaušiniai
  • 1-1,5 valg. š. nesūdyto sviesto arba ghi, arba pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • jūros druskos + šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Kiaušinius suplakite šluotele kol masė suputos ir pašviesės - turi nelikti neišsimaišiusių baltymo arba trynio gabalėlių. Įkaitinkite maždaug 24 cm skersmens keptuvę. Įdėkite sviesto ir leiskite jam ištirpti. Sumažinkite ugnį iki mažiausios (arba labai mažos) ir supilkite kiaušinių masę. Pamatysite kaip keptuvės dugne pradės formuotis plonas iškepusios kiaušinienės sluoksnis. Kai plonytis sluoksnis padengs visą keptuvės apačią, pradėkite mentele švelniai stumti kiaušinių masę link centro ir nuo centro link keptuvės kraštų, formuodami minkštus kiaušinienės “kaspinus”. Tai darykite nuolatos, neleisdami nei vienai kiaušinienės daliai per daug sutvirtėti. Jokiu būdu nepadidinkite ugnies, nes šios kiaušinienės esmė yra lėtas kepimas nedidelėje temperatūroje. Tęskite kiaušinių stumdymą/vartymą kol visa kiaušinių masė taps kreminė ir nebeliks permatomų gabalėlių. Svarbiausia kiaušinių neperkepti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies tada, kai kiaušinienėje lieka keletas drėgnų vietų - jos sutvirtės per minutę nuo per kepimą įkaitusio paviršiaus.

Jums reikės mentelės buku galu - tai būtina norint efektyviai stumdyti kiaušinių masę keptuvės paviršiumi. Jei kepsite porciją vienam asmeniui, naudokite mažesnę, maždaug 18-20cm skersmens keptuvę. Jei kepsite daugiau ne keturis kiaušinius, reikėtų didesnės, 26-28 skersmens keptuvės.