Roasted Sweet Potatoes & Butternut With Avocado, Spicy Pepitas And Yogurt Tahini

Perfect Fall Flavors

I think this is by far the best fall recipe I shared here on kitchenJulie. There’s something about a big sharing meal with lots of different flavours, colours and textures. You can’t beat it. Perfect as a vegetarian sharing meal, great served on a bed of greens or as a side for chicken or fish.

And don’t skip the crunchy pumpkin seed bit - it’s the finishing touch that can be sprinkled on top liberally or on the contrary - just to add a bit more zestiness.

Adjust to Your Needs

You can adjust the amount of spiciness on the pepitas (pumpkin seeds) by adding less or more of the chilli pepper. You can also only use sweet potatoes or butternut squash if that’s what you have in your kitchen at the moment. You can also make it vegan by using plant based yogurt for the yogurt tahini sauce - there are many possibilities and that’s why I love this type of meals so much.


Makes 1 baking tray | time: 30 mins | 1 tablespoon - 15ml | 1 teaspoon - 5ml


Ingredients:

  • 1 smaller avocado (or 1/2 of a bigger one)
  • a handful of copped leeks/ spring onions or chives

for the roasted veggies:

  • 1/2 of a smaller butternut squash
  • a couple of medium sized sweet potatoes
  • dried oregano + sea salt
  • 2 - 3 tbsp of unrefined sunflower seed oil or coconut oil or ghee

for the spicy pepitas:

  • a drizzle of oil (for example coconut)
  • a small handful of sesame seeds
  • a generous handful of pumpkin seeds
  • 1/4 teasp of chilli
  • 1/2 teasp of paprika
  • 1/4 teasp of curry powder
  • a bit oh of sea salt
  • juice of 1/2 lemon

for the yogurt tahini:

  • 2 tbsp of tahini
  • juice of 1/2 lemon
  • 4 tbsp of cold water
  • 2 tbsp of greek yogurt
  • 2 medium garlic cloves
  • a generous pinch of salt

Roast the Veggies

Remove seeds from the butternut squash, cut it into slices. Cut sweet potatoes into larger wedges then toss everything with a bit of oil, dried oregano or other herbs and a little bit of sea salt. Place in a preheated 190°C (fan) or 210°C (no fan) degree oven for approximately 30 minutes or until the veggies are soft in the middle.

Prepare the Sauce & the Crunchy Seeds

In the meantime, prepare yogurt tahini by blending all ingredients in a blender until smooth. Set aside. Heat a frying pan, pour in a little bit of oil then add pepitas. Cook on medium/low heat until they become puffed up and brown. Add sesame seeds and spices with lemon juice towards the end of cooking and make sure the seeds get evenly coated. Remove from heat.

Assemble

Place roasted veggies on a large plate, top with sliced avocado, crunchy pepitas, leeks/spring onions or chives, drizzle with yogurt tahini. Best served with a refreshing green salad, can also be served as a side dish for poultry or fish meals.

NOTE: some ingredient amounts are not clearly stated (a handful etc.), but don’t worry because you won’t go wrong if using slightly less or more. Always be cautious about the salt though.

Tried making this at home? Do let me know your thoughts by leaving a comment below or tag @kitchen.julie #kitchenjulie on instagram and@kitchenJulieBlog on facebook


Lietuviškas vertimas

Orkaitėje kepti batatai ir sviestinis moliūgas su avokadu, aštriomis moliūgų sėklomis ir jogurtiniu tahini


Tobulas rudens skonis

Manau, kad kolkas tai geriausias rudeninis receptas kuriuo pasidalinau su Jumis. Manau, kad didelė lėkštė sudaryta iš ryškių skonių, spalvų ir įvairių tekstųrū yra kiekvienų jaukių namų svajonė. Niekaip neparungtyniausi su tokiu patiekalu, nebent pagamintumei dar vieną pastarojo atitikmenį. Puikus pasirinkimas vegetariniam patiekalui, kaip starteris dalintis arba garnyras prie paukštienos bei žuvies. Galima paruošti ir veganinę versiją - tuomet reikėtų naudoti augalinės kilmės jogurtą tahini padažui vietoje įprasto karvės pieno.

Jei susiruošėte gaminti šį patiekalą namuose, jokiu būdu nepraleiskite traškių moliūgo sėklų. Jos čia kaip “cherry on top”. Būtinos.

Prisitaikykite pagal poreikius

Aprašydama receptą aš visad kur tik galiu stengiuosi palikti laisvės gaminančiajam. Noriu, kad mokytumėtės pasiklausti instinktais ir lavinti skonio receptorius. Kas vienam yra švelnu, kitam gali būti nepakeliamas aštrumas, taip pat ir su druska - daug kas priklauso vien nuo rūšies kurią naudojate. Ragaukite ir pasirinkite tinkamiausią variantą sau.


1 didelė skarda | Laikas: 30 minučių | 1 valgomasis šaukštas - 15ml | 1 arbatinis šaukštelis - 5ml


Ingredientai:

  • 1 mažesnis avokadas (arba 1/2 didelio)
  • sauja smulkinto poro/ svogūno laiškų arba laiškinio česnako

orkaitėje keptoms daržovėms:

  • 1/2 mažesnio sviestinio moliūgo
  • keli vidutinio dydžio batatai (saldžios bulvės)
  • džiovintas raudonėlis ir truputis jūros druskos
  • 2 - 3 valg. š. nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus arba kokosų aliejaus, arba ghi (ghee)

aštrioms moliūgų sėkloms:

  • šlakelis aliejaus (pvz.: kokosų)
  • nedidelė saujelė sezamo sėklų
  • didelė sauja arba moliūgo sėklų
  • 1/4 arb š. čili arba kajeno pipirų
  • 1/2 arb. š. paprikos
  • 1/4 arb. š. kario prieskonių mišinio
  • žiupsnis druskos
  • 1/2 citrinos sulčių

jogurtiniam tahini padažui:

  • 2 valg. š. tahini
  • 1/2 citrinos sulčių
  • 4 valg. š. šalto vandens
  • 2 valg. š. graikiško jogurto
  • 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės
  • dosnus žiupsnis druskos

Kepkite daržoves

Išimkite sviestinio moliiūgo sėklas ir supjaustykite riekelėmis. Batatus supjaustykite skiltelėmis ir viską ištrinkite su trupučiu aliejaus, džiovintomis žolelėmis bei trupučiu jūros druskos. Kepkite įkaitintoje 190°C (režimas su ventiliatoriumi) arba 210°C (be ventiliatoriaus) orkaitėje maždaug 30 minučių arba kol daržovės taps minkštos viduje ir šiek tiek apskrudusios.

Pasiruoškite padažą ir traškias sėklas

Kol daržovės kepa, pasiruoškite jogurtinį tahini - visus ingredientus malkite trintuvu iki vientisos konsistencijos. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelį aliejaus ir sberkite moliūgų sėklas. Kepkite ant vidutinio karščio kol išsipūs ir tolygiai apskrus. Likus kelioms minutėms iki kepimo, suberkite sezamus, prieskonius, citrinų sultis. Viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Nukelkite nuo ugnies.

Patiekite

Keptas daržovės dėkite į didelę lėkštę arba palikite skardoje. Ant viršaus dėliokite avokado skilteles, berkite traškias moliūgų sėklas ir pilkite tahini padažą. Patiekite su dubeniu žalių salotų. Puikiai tiks prie vištienos, žuvies, o taip pat ir tofu.

DĖMESIO: kai kurių ingredientų kiekiai yra nurodyti tik apytiksliai (sauja ir t.t.), tačiau nesijaudinkite, nes nesuklysite naudodami šiek tiek daugiau ar mažiau. Į ką visuomet turėtumėte atkrepti dėmesį tai druskos kiekis - labai pparasta perlenkti lazdą.

Bandėte gaminti? Pasidalinkite savo mintimis komentaruose apačioje arba @kitchen.julie #kitchenjulie instagrame bei @kitchenJulieBlog facebook’e.