Buttermilk Chicken

Foolproof Marinade

Buttermilk chicken, hands down, is probably the easiest way to prepare chicken meat for roasting that always (well, let’s face it, there surely are exceptions, but you get what I mean) turns out great. It’s like your best friend you know you can count on.

As buttermilk is only mildly acidic compared to, let’s say, lemon juice or vinegars and is full of enzymes, it tenderizes the meat without turning it hard (that would happen if you left poultry or meat to marinate in lemon juice for too long). Whoever invented this method is a cooking genius. Buttermilk marinade not only makes the chicken meat tender, it adds another layer of flavour and helps with the browning process.

I usually crush quite a few garlic cloves, add freshly ground black pepper, paprika and salt into the marinade, sometimes I also add herbs like oregano or thyme. I let it sit in the fridge for 24 hours then roast in the oven with root vegetables which soak up some of the juices from the poultry resulting in an overall richly flavoured meal.

If you ever have to substitute, I do think you could use natural yogurt instead. What you need here is probably simply enough tanginess and enough liquid to fully cover the poultry. I tried making chicken skewers with greek yogurt and spices quite a few times and it turned out delicious, so feel free to experiment and let me know how it turns out. I think I would use the thinner type of natural yogurt because it resembles buttermilk best.

Pros of a buttermilk marinade:

  • easy to make

  • takes only 10 mins to prepare

  • virtually foolproof

  • can be used with any part of the chicken or the whole bird


Makes one whole chicken | 1 cup - 250ml


Ingredients:

  • 1 whole chicken or your choice of chicken parts (about the same amount)
  • potatoes and other root vegetables + a light drizzle of oil (I used unrefined sunflower seed oil)
  • buttermilk, to cover the chicken (2 cups)
  • 6 large garlic cloves
  • a bit of freshly ground black pepper
  • 2 teaspoons of salt or slightly more
  • 1 teaspoon of paprika or smoked paprika
  • oregano and/or thyme (optional)

Prepare the marinade

Crush garlic cloves, mix them with buttermilk and other spices, rub chicken with the marinade and place it in a bowl so that the marinade covers it completely. Marinate 5 hours or preferably overnight.

Roast

Place halved, salted & lightly oiled potatoes and other root vegetables of your choice at the bottom of a roasting dish. Put chicken on top and place it in the oven legs forward (towards the fan). Roast at 220°C for 1 hour or 1 hour & 30 minutes depending on the size of the chicken. If it’s browning too quickly, reduce temperature to 200°C, cover with foil and continue cooking until the meat feels tender all around. Turn the chicken upside down once during cooking.

Tried making this at home? Do let me know your thoughts by leaving a comment below or tag @kitchen.julie #kitchenjulie on instagram and@kitchenJulieBlog on facebook


Lietuviškas vertimas

Vištiena kefyro marinate


Nenuviliantis marinatas

Vištiena kefyre yra bene lengviausias būdas paruošti vištienos mėsą kepimui orkaitėje taip, kad visuomet (žinoma yra išimčių, bet, manau, supratote ką turiu omeny) būtų skanu. Šis marinatas tarsi geriausias draugas, kuriuo visad gali pasikliauti.

Kefyras, palyginus su tokiomis rūgštimis kaip citrinos sultys arba actas, yra švelnus, todėl paukštieną pamažu suminkština ir nėra pavojaus atvirkštinei reakcijai, kai per ilgai palikus mėsą rūgštyje (taip nutinka su citrinų sultimis), baltymai pradeda vėl tvirtėti ir iškepusi mėsa lieka kieta. Kad ir kas išrado šį mariavimo metodą yra virtuvės genijus. Kefyro marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir prideda dar daugiau skonio ir pagreitina skrudimo procesą (todėl svarbu kepant prižiūrėti, kad odelė neruduotų per greitai).

Aš dažniausiai į marinatą įspaudžiu kelias česnako skilteles, šviežiai grūstų juodųjų pipirų, paprikos ir druskos, kartais įberiu žolelių (pvz.: raudonėlio ir čiobrelių). Šaldytuve palieku 24 valandoms, o tuomet kepu orkaitėje ant įvairių šakninių daržovių - dalis vištienos sulčių įsigeria į daržoves, taigi gauname ryškaus skonio patiekalą.

Jei kadanors tektų ieškoti kuom šiame recepte pakeisti kefyrą, rinkitės natūralų jogurtą. Esmė šiuo atveju švelni fermentuoto pieno rūgštis ir fermentai, kurių jogurte, lygiai taip pat kaip ir kefyre, yra gausu. Keliskart esu kepusi vištienos iešmelius marinuotus graikiškame jogurte su įvairiais prieskoniais ir tikrai nenusivyliau, tad nebijokite eksperimentuoti ir praneškite kaip pavyko - man būtų įdomu išgirsti. Jogurtą šiuo atveju rinkčiausi skystesnį - tokį, kuris savo tekstūra labiausiai primena kefyrą.

Kefyro marinato privalumai:

  • paprasta ir greita paruošti

  • sėkmingas rezultatas

  • galima naudoti visam viščiukui arba Jūsų pasirinktoms vištienos dalims


Vienam viščiukui | 1 stiklinė - 250ml


Ingredientai:

  • 1 viščiukas arba vištienos dalys (atitinkamo kiekio)
  • bulvės ir kitos šakninės daržovės ir šlakelis aliejaus (aš naudojau ekologišką nerafinuotą saulėgrąžų sėklų)
  • kefyro (tiek, kad pilnai uždengtų mėsą, 2 - 3 stiklinės)
  • 6 didesnės česnako skiltelės
  • truputis šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 2 arb.š. druskos
  • 1 arb.š. saldžios arba rūkytos paprikos
  • raudonėlio ir čiobrelių (nebūtinai)

Marinuokite

Išspauskite česnako skilteles ir kartu su visais prieskoniais sumaišykite su kefyru. Vištieną įtrinkite marinatu ir dėkite į indą, kuriame būtų pilnai apsemta. Dėkite į šaldytuvą ir laikykite bent 4 arba 24h.

Kepkite

Kekite gerai įkaitintoje 220°C orkaitėje 1h-1,5h, priklausomai nuo viščiuko dydžio, kol mėsa bus pilnai iškepusi ir minkšta, pradūrus nebebėgs raudonos sultys. Jei viščiukas ruduoja per greitai, sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir uždenkite folija. kepimo metu vieną kartą apverskite.

Bandėte gaminti? Pasidalinkite savo mintimis komentaruose apačioje arba @kitchen.julie #kitchenjulie instagrame bei @kitchenJulieBlog facebook’e.