Spicy Black Lentil, Rocket & Feta (or tofu) Wraps

Food of the Gods

I’m talking about lentils - the star of this lavash flatbread wrap. Yes, food of the Gods, because of their versatility and nutrition. Lentils are a great source of plant protein to anyone following a vegan or vegetarian diet just as it is a great source of plant protein to omnivores. Lentils are rich in dietary fibre, so necessary for healthy gut and cleansing. Fibre rich foods also take more time to digest, therefore making us feel full for longer. Lentils are high in micronutrients such as folate, manganese, phosphorus, iron & copper to name a few. I’m saying, that’s quite something.

Incorporate lentils in recipes like this wrap for an easy way to get more nutrients from food instead of supplements.

What’s inside?

  • Rocket

  • Feta cheese (tofu can be used for a VEGAN option, crumbled and mixed with lentils in a frying pan)

  • Pomegranate

  • Black lentils with tomato sauce and spices

  • Coriander or parsley

A perfect way to use up any fridge leftovers. For example I used leftover pasta sauce for the spicy lentil mixture. Feel free to add things like pickled sweet peppers or a few sundried tomatoes. Try it with grilled halloumi or goat’s cheese instead of feta.


Makes 1 wrap | Time (without lentil cooking time) - 15 minutes | 1 tablespoon - 15ml | 1 teaspoon - 5ml


Ingredients:

  • Lavash (Middle Eastern flatbread) or 1 large tortilla
  • 50 g of dry lentils, cooked
  • 2 tbsp of tomato sauce (pasta sauce works well, I often use sundried tomato pasta sauce leftovers) or canned tomatoes + 1 tbsp of maple syrup
  • 1 teasp of sweet paprika
  • a pinch of chilli or cayenne pepper or 1-2 teaspoons chilli sauce (whatever you have in your fridge, e.g. habanero chile sauce)
  • sea salt
  • a handful of fresh rocket
  • some pomegranate seeds
  • a drizzle of lemon/lime juice
  • 50 g of feta cheese or tofu

Heat a frying pan and add lentils with a few tablespoons of pasta sauce or more if it’s too dry, add the spices. Taste before adding any salt - remember that you will also be using salty feta cheese, so don’t go overboard with the seasoning. Remove from heat and set aside.

Place a rectangle of lavash bread tortilla on a flat surface. Add rocket in the middle, leaving enough space on the sides for wrapping. Add the lentil mixture, crumble some feta cheese and pomegranate seeds on top, drizzle a tiny bit of lemon or lime juice, sprinkle with chopped herbs. Wrap as shown above. Have in mind that lavash will probably be unevenly thin and might tear. Use baking paper as a safety layer. Eat immediately or take it with you for lunch, for a walk in the park or as a healthy snack while traveling.

NOTE:

  1. You can use tofu for a vegan option (do not use silken tofu). Simply crumble it and mix together with spicy lentils in the frying pan. Salt to taste - make sure there’s enough seasoning as no other salty ingredients will be used.

  2. If you don’t have any pasta sauce leftovers and don’t want to open a new jar, use canned tomatoes or tomato passata. Add a tablespoon of maple syrup as pasta sauces are always sweetened (and we want to have some depth of flavour, too).

  3. Use chilli sauce responsibly - some or much hotter than others, so before going crazy, start by adding a little and work your way up.

  4. Remember, THESE ARE ONLY GUIDELINES. You can easily adjust the taste to your liking: use more cheese if you fancy, add crunchy lettuce or things like canned sweet peppers, etc. to make it more personal.

Tried making this at home? Do let me know your thoughts by leaving a comment below or tag @kitchen.julie #kitchenjulie on instagram and@kitchenJulieBlog on facebook


Lietuviškas vertimas

Suktiniai su juodaisiais lęšiais, rukola ir feta (arba tofu)


Dievų maistas

Šitaip norėčiau pavadinti lęšius - šio suktinio ingredientų žvaigždę. Taip, dievų maistas dėl savo universalumo ir maistingumo. Lęšiai yra puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis veganams bei vegetarams lygiai taip pat, kaip jie yra puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis visavalgiams. Lęšiuose gausu maistinių skaidulų, ypač svarbių sveikai virškinamojo trakto veiklai ir jo valymui, taip pat skaidulų dėka maisto virškinimas trunka ilgesnį laiko tarpą, dėl ko mes ilgiau išliekame sotūs. Lęšiuose gausu mikroelementų tokių kaip folio rūgštis, manganas, fosforas, geležis ar varis. Manyčiau, labai neblogai.

Įtraukite lęšius į savo mitybą (šie suktiniai puikus lengvai paruošiamo patiekalo pavyzdys), tai paprastas būdas padidinti su maistu suvartojamų mikroelementų kiekiui.

Suktinio viduje?

  • Rukola

  • Feta (VEGANINEI versijai naudokite tofu: sutrupinkite ir keptuvėje sumaišykite su lęšiais)

  • Granato sėklos

  • Juodieji lęšiai su pomidorų padažu ir prieskoniais

  • Kalendra arba petražolės

Neišmeskite maisto, tokie suktiniai gali pasitarnauti ir kaip būdas pabaigti šaldytuve esančius likučius. Pavyzdžiui lęšiams aš naudojau padažo makaronams su džiovintais pomidorais likučius (puikiai tiks bet koks pomidorinis makaronams skirtas padažas). Galite eksperimentuoti ir į suktinį dėti marinuotų saldžiųjų paprikų, džiovintų pomidorų. Fetą galite keisti halloumi arba ožkos pieno sūriu.


1 suktiniui | Laikas: 15 minučių (be lęšių virimo laiko) | 1 valgomasis šaukštas - 15ml | 1 arbatinis šaukštelis - 5ml


Ingredientai:

  • lavašas arba 1 didelė tortilija
  • 50 g juodųjų lęšių (svoris nevirus), išvirtų
  • 2 valg.š. pomidorų padažo (puikiai tiks bet koks pomidorinis makaronų padažas, aš naudojau padažą su saulėje džiovintais pomidorais) arba pomidorų savo sultyse + 1 valg.š. klevų sirupo
  • 1 arb.š. saldžiosios paprikos
  • žiupsnis čili arba kajeno pipirų arba 1-2 arb.š. Jūsų mėgstamo čili padažo
  • jūros druskos
  • sauja šviežios rukolos (grąžgarsčių)
  • sauja granato sėklų
  • šlakelis citrinos sulčių
  • 50 g feta sūrio (arba tofu)

Įkaitinkite keptuvę ir suberkite išvirtus lęšius ir dėkite porą šaukštų pomidorų padažo arba šiek tiek daugiau jei per sausa, suberkite prieskonius ir čili padažą (jei naudosite). Prieš beriant druskos, paragaukite - atminkite, jog suktiniams naudosite sūrų fetos sūrį, tad sūdydami nepersistenkite. Pakaitinkite porą minučių, o tuomet nukelkite nuo ugnies ir padėkite į šalį.

Padėkite lavašo porciją arba tortiliją ant plokščio paviršiaus. Į vidurį dėkite rukolos, palikite kraštus laisvus, kad būtų patogu suktinį suvynioti. Dėkite lęšius, fetos (aba tofu), granato, apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių, apibarstykite smulkintomis žolelėmis. Vyniokite kaip parodyta viršuje. Turėkite omeny, jog lavašao storis ne visur vienodas, todėl jis lengvai plyšta. Apsauginiam sluoksniui naudokite kepimo popierių. Valgykite iškart arba pasiimkite su savimi pietums, į žygius, į parką arba kaip sveiką užkandį keliaujant.

PATARIMAI:

  1. Veganinei versijai vietoje fetos naudokite tofu (nenaudokite šlapiojo silken tofu). Sutrupikite tofu į keptuvę ir sumaišykite su lęšiais. Pasūdykite - turėkite omeny, jog nenaudosite jokio kito sūraus ingrediento ir lęšių įdaras turėtū būti pakankamai ryškaus skonio.

  2. Jei neturite likučių nuo padažo makaronams arba nenorite pradėti naujo stiklainio, naudokite pomidorus savo sultyse arba pomidorų tyrę. Tokiu atveju į lęšius kartu su pomidorais įmaišykite ir 1 valg.š. klevų sirupo (paruošti pomidoriniai padažai makaronams būna saldinti, tad ieškant alternatyvos reikia į tai atsižvelgti). Saldumas duos daugiau gylio galutiniam skoniui.

  3. Čili padažą naudokite atsakingai - kiekvieno aštrumas yra skirtingas, tad geriau pradėti nuo kelių lašelių ir pamažu didinti kiekį kol pasieksite norimą rezultatą.

  4. Atkreipkite dėmesį, kad ingredientų kiekiai šiame recepte yra TIK ŠABLONAS. Kiekivieno kiekius galite prisitaikyti pagal save: dėti daugiau sūrio, galbūt pridėti sultingų salotos lapų, marinuotų saldžiųjų paprikų ir t.t.

Bandėte gaminti? Pasidalinkite savo mintimis komentaruose apačioje arba @kitchen.julie #kitchenjulie instagrame bei @kitchenJulieBlog facebook’e.