Thai Green Seafood Curry

One Dish Lunch or Dinner

Stews are my lifetime passion. I love a big warm bowl filled with nutritious goodness, especially during the colder time of the year. There’s something so comforting about taking a spoonful of a stew which you know was carefully simmered soaking up all of the flavours. To someone not so familiar with Asian inspired cooking, Thai curries might seem a bit out of their league, but that is surely not true. Once you get a hold of some of the base ingredients and try cooking it once, a new world opens up for experimenting with different types of curry pastes and ingredients. A curry meal is great because it is cooked in a single dish from the beginning till the end, meaning less mess in your kitchen. Little mess, shorter cleaning up time - a happier you, more likely to cook more often (and that’s my MAIN GOAL, YAY).

Half Hour Meal

30 minutes is all it takes from cutting the ingredients to cooking them. You slice the veggies, drop them in a hot pan with curry paste, pour coconut milk ant water on top and simmer until firm, but cooked through. That’s when you cook your choice of rice. Seafood goes into the frying pan last: prawns and squid rings only need about 5 minutes to cook in order to stay juicy and soft.

Key Ingredients for a Fragrant & Flavourful Thai Curry:

  1. Thai aromatics: curry paste, lemongrass, kaffir lime leaves, Thai basil (classic Italian basil also works)

  2. Coconut milk

  3. Lime juice and fish sauce (only a few drops of fish sauce make a big difference)

Don’t skip these ingredients, because only thanks to them we can get such flavoursome and aromatic Thai curry. You should be able to find everything in large supermarkets or specialty food stores. If you can’t find fresh kaffir lime leaves - use frozen ones instead which you should probably be able to get at all Asian supermarkets.


Serves 2 | Time: 30 minutes | 1 cup - 250 ml | 1 tablespoon - 15ml | 1 teaspoon - 5ml


Ingredients:

  • 1 tbsp of green Thai curry paste
  • 1/2 can of coconut milk (200g / 200ml)
  • 1/2 cup of water or more
  • 1 lemongrass stalk
  • 3 kaffir lime leaves
  • 8 large prawns (fresh or frozen, thawed)
  • 6 large squid rings (fresh or frozen, thawed)
  • 1 smaller carrot
  • 1/2 of zucchini
  • 8 medium button mushrooms
  • 6 cherry tomatoes
  • a handful of edamame beans (I use frozen)
  • juice of 1/2 lime
  • a few drops of fish sauce
  • 1 tablespoon of coconut oil
  • a few basil leaves
  • fresh corriander
  • fresh chilli pepper
  • scallions
  • sesame seeds

Prep Ingredients

Cut cherry tomatoes in half, slice carrots and zucchini, quarter the button mushrooms. Remove shell from prawns and de-vein them (cut along the back side from head to tail exposing a thin black line then remove it). Cut squid rings into smaller pieces if you wish - it’s much easier to eat them this way. Cut lemongrass along its length till the centre and crush it - this way it will be able to release its fragrant juice.

Cook

Heat a deep frying pan, add coconut oil and green curry paste. Stir fry until it becomes fragrant then add all of the vegetables except for tomatoes. Stir fry for a minute, pour in the coconut milk and water, add lime leaves and the crushed lemongrass stalk. Simmer for 20 minutes, add prawns and squid, squeeze in some lime juice, add a few drops of fish sauce, basil, edamame and cherry tomato halves. Add more water if needed at any time of cooking. Cook for 5 minutes more or until the seafood is cooked through. You should have enough saltiness due to the curry paste and fish sauce.

Serve with basmati or rice of your choice - you can try a mixture of white basmati and black rice or use brown basmati instead for extra fibre. Top each curry bowl with a bunch of fresh coriander, chopped scallions and chilli slices. Sprinkle sesame seeds over the rice.

Tried making this at home? Do let me know your thoughts by leaving a comment below or tag @kitchen.julie #kitchenjulie on instagram and @kitchenJulieBlog on facebook


Lietuviškas vertimas

Žaliasis tailandietiškas karis su jūros gėrybėmis



Vieno indo pietūs arba vakarienė

Troškiniai yra viena didžiausių mano meilių maisto gamyboje. Be galo mėgstu į rankas paimti dubenį su karštu maistingu patiekalu, ypač šaltuoju metų laikotarpiu. Toks maistas sukuria jaukumą namuose ir maloniai šildo iš vidaus. Žinau, kad nemaža dalis žmonių, kuriems Azijos virtuvė svetima, kiek nedrąsiai imasi tokių receptų, o aš norėčiau juos skatinti elgtis atvirkščiai - esu tikra, jog susipažinus su baziniais ingredientais ir pabandžius nors kartą pagaminti pavyzdžiui žaliojo Tailando kario, netrukus imsite eksperimentuoti naudodami skirtingas kario pastas ir produktus. Karis puikiai pasitarnauja kai nesinori daryti betvarkės virtuvėje, nes nuo pradžios iki galo yra ruošiamas viename inde. Mažiau netvarkos, greitas išsivalymas - daugiau šansų, jog turėdama/as daugiau energijos po to užsiimsi mėgstama veikla. Galbūt net noras gaminti kils kiek dažniau.

Pusė valandos

30 minučių - tik tiek reikės paruošti šiam kariui nuo ingredientų pjaustymo iki kepimo ir troškinimo. Susmulkinsite daržoves, karštoje keptuvėje sumaišysite su kario pasta, kokosų pienu bei vandeniu ir troškinsite kol daržovės dar bus likusios tvirtos. Troškinimo metu pasiruošite ryžius. Likus keletui minučių iki kario kaitinimo pabaigos sudėsite jūros gėrybes - krevetėms bei kalmarams, kad liktų sultingi ir minkšti, užtenka vos 5 minučių.

Pagrindiniai ingredientai aromatingam ir ryškaus skonio tailandietiškam kariui:

  1. Kario pasta, citrinžolė, kaffir rūšies laimo (žaliosios citrinos) lapai, tailandietiškas bazilikas (galima naudoti ir klasikinį itališką)

  2. Kokoso pienas

  3. Žaliosios citrinos sultys ir žuvies padažas (vos keli lašai suteiks daug aromato ir išryškins skonį)

Nepatingėkite susirasti ir nusipirkti šių ingredientų - jų dėka ir gaunamas sodrus bei aromatingas kario skonis. Galite bandyti daryti kokoso pieno troškinį be šių ingredientų, tačiau tokiu atveju tai nebus tailandietiško stiliaus karis. Iš tiesų visuose didesniuose prekybcentriuose turėtumėte rasti visų ingredientų išskyrus kaffir žaliosios citrinos lapus. Aš pati juos perku iš Halės turguje esančios vietos “Spoon out” - parduoda šaldytus, kas yra daug geriau nei džiovintas variantas.


2 porcijos | Laikas: 30 minučių | 1 stiklinė - 250 ml | 1 valg. š. - 15 ml | 1 arb š. - 5 ml


Ingredientai: 1 valg. š. tailandietiškos žaliojo kario pastos

  • 1/2 skardinės kokosų pieno (200g / 200ml)
  • 1/2 stiklinės vandens
  • 1 citrinžolės stiebo
  • 3 laimo lapai (naudoju šaldytus) - kaffir lime leaves
  • 8 didelių krevečių (šviežių arba šaldytų, atitirpdytų)
  • 6 didelių kalmaro žiedų (šviežių arba šaldytų, atitirpdytų)
  • 1 nedidelės morkos
  • 1/2 mažos cukinijos
  • 8 vidutinio dydžio pievagrybių
  • 6 vyšninių pomidoriukų
  • sauja edamame sojos pupelių (naudoju šaldytas)
  • 1/2 žaliosios citrinos sulčių
  • keli lašai žuvų padažo
  • 1 valg. š. kokosų aliejaus
  • keli baziliko lapai
  • šviežios kalendros
  • šviežio čili pipiro
  • kelių svogūnų laiškų
  • sezamo sėklų

Pasiruoškite ingredientus

Vyšninius pomidoriukus perpjaukite perpus, morkas ir cukiniją supjaustykite griežinėliais ir juos pjaukite per pusę, pievagrybius smulkinkite į keturias dalis. Nuimkite krevečių kiautus, išdarykite (perpjaukite išilgai nugarėlės nuo galvos iki uodegos ir išimkite juodą gyslelę), o kalmarų žiedus susmulkinkite. Citrinžolę įpjaukite per visą ilgį iki pusės ir sutraiškykite peilio briauna - taip ji lengviau išskirs aromatingas sultis.

Gaminkite

Įkaitinkite gilesnę keptuvę, dėkite kokosų aliejaus ir kario pastos, pakepinkite kol taps kvapni, o tuomet suberkite visas daržoves išskyrus vyšninius pomidoriukus. Kepkite vieną minutę, tuomet supilkite kokosų pieną ir vandenį, dėkite laimo lapus ir citrinžolę. Troškinkite ant mažesnės ugnies apie 20 minučių, tuomet dėkite jūros gėrybes, edamame sojos pupeles, vyšninius pomidoriukus, įspauskite žaliosios citrinos sulčių, įpilkite keletą lašų žuvų padažo. Troškinkite dar 5 minutes arba kol jūros gėrybės bus pilnai iškepusios. Jei padažas per greit tirštėja, bet kada galite įpliti šiek tiek vandens. Druskos turėtų būti pakankamai, nes kario pastos būna gana dosniai pasūdytos.

Patiekite su klasikiniais basmati arba Jūsų pasirinktais ryžiais. Galite naudoti ruduosius basmati ryžius, kad garnyras būtų vertingas organizmui ir gautumėte skaidulų. Galite maišyti baltus basmati kartu su juodaisiais ryžiais. Į kiekvieną kario dubenėlį dėkite šviežios kalendros, smulkintų svogūnų laiškų, čili pipirų. Ryžius apibarstykite sezamo sėklomis.

Bandėte gaminti? Pasidalinkite savo mintimis komentaruose apačioje arba @kitchen.julie #kitchenjulie instagrame bei @kitchenJulieBlog facebook’e.