Crunchy Almond Butter Cookies

Buttery Goodness

If you’ve been following kitchenJulie for a while, I’m sure you know I’m neither a vegan, nor vegetarian, but I respect everyone’s choices. I aim for my recipes to reflect exactly what I love to eat and how I like them to be made. Even though I absolutely L O V E so many plant based treats, cookies are something I would much rather have the traditional way: buttery, sweet - I want them to feel properly comforting and a little bit E V I L. (Shh…) You know there’s going to be a lot more similar recipes and a lot more healthy treat recipes, too. Balancing it out, just like everything else in life.

My intention for these was Christmas time, I do think it’s a perfect Christmas cookie recipe, but it will be useful during the whole colder time of the year. These could also make great Christmas presents, especially in glass jars. I really can’t stand the idea of buying crap just for the sake of buying, so I’ll be making edible gifts this year. I want to be honest with my closest friends and family and I know they really don’t need yet another bottle of bubble bath. Cookies, granola and nut butters might just be the thing for your presents, too. Use your heart.


Makes 30 cookies | Time: 45 minutes (with chilling) | 1 cup - 250 ml | ą tablespoon - 15 ml | 1 teaspoon - 5ml


Ingredients:

  • 200 g of almond butter
  • 100 g of room temperature butter or ghee (or a mixture of both)
  • 1 egg
  • 60 g of almond flour
  • 110 g of plain flour or a GF flour mix
  • 140 g of fine unrefined brown sugar
  • 1 teaspoon of baking soda + 2 teaspoons of lemon juice
  • 1/2 teaspoon of sea salt

Cream butter with sugar until pale and fluffy. Mix in the almond butter and salt. Mix in the egg until evenly incorporated then mix in the baking soda with lemon juice (lemon juice hides the flavour of baking soda). Mix in ground almonds and flour. Form a ball and place in the fridge to chill for 20 minutes. In the meantime preheat the oven to 180°C. Form sphere halves using a measuring tablespoon and place on a baking tray lined with baking paper. Keep cookies quite away from one another so they bake evenly. Press down each cookie with a fork and bake for approximately 10 minutes or until they become lightly browned.

Tried making this at home? Do let me know your thoughts by leaving a comment below or tag @kitchen.julie #kitchenjulie on instagram and @kitchenJulieBlog on facebook


Lietuviškas vertimas

Traškūs migdolų sviesto sausainiai


Sviestas ir cukrus

Jei kitchenJulie sekate jau kurį laiką, tikriausiai žinote, jog nesu nei veganė nei vegetarė, bet gerbiu kiekvieno mitybos pasirinkimą. Stengiuosi, kad mano receptai atspindėtų būtent tai ką mėgstu valgyti ir tokius ingredientus, kokius rinkčiausi pati. Man labai patinka daugybė veganinių desertų, tačiau sausanius daug mieliau rinkčiausi keptus tradiciniu būdu: su sviestu, cukrumi (visgi renkuosi nerafinuotą rudąjį, o sviesto taip pat dažniausiai ieškau ekologiško) - noriu, kad jie tikrai sukurtų žiemišką jaukumą ir būtų nors kiek nuodėmingi. Ateity Jūsų lauks dar daugybė panašių ir tokia pati daugybė veganinių ar sveikuoliškų skanėstų receptų, nes aš tikiu ir gyvenime vadovaujuosi B A L A N S U .

Šių sausainukų tikslas buvo Kalėdos, nes, manau, kad jie puikiai tiks tai šventei, bet tikrai ne tik jai. Migdolinius sausainukus galite iškepti keletą dienų prieš Kalėdas ir iš jų paruošti dovanas. Labai gražiai atrodytų įpakuoti stikliniuose indeliuose. Pati šiemet planuoju ruošti būtent namuose gamintas valgomas dovanas: sausainius, granolas, riešutų sviestus, galbūt kepintus ir prieskoniais skanintus riešutus. Negaliu sau leisti pirkti šlamšto tik todėl, kad mūsų visuomenėje suformuota nuomonė “taip reikia”. Nereikia, juk Jūs patys pasirenkate kokias vertybes puoselėti savo šeimos ir artimųjų rate. Tikiuosi šiais metais jos bus kaip niekad nuoširdžios.


30 sausainių | Laikas: 45 minutės (su tešlos šaldymu) | 1 stiklinė - 250 ml | 1 valg. š. - 15 ml | 1 arb. š. - 5 ml


Ingredientai:

  • 200 g migdolų sviesto
  • 100 g kambario temperatūros sviesto arba ghi (arba abiejų mišinys)
  • 1 kiaušinis
  • 60 g migdolų miltų
  • 110 g kvietinių miltų arba miltų be glitimo mišinio
  • 140 g smulkesnio nerafinuoto rudojo cukraus
  • 1 arb. š. sodos + 2 arb. š. citrinos sulčių
  • 1/2 arb. š. jūros druskos

Ištrinkite sviestą su cukrumi iki taps purus. Įmaišykite migdolų sviestą ir druską. Įmaišykite kiaušinį, tuomet sodą su citrinos sultimis (ked neliktų sodos skonio). Įmaišykite migdolų miltus bei kvietinius miltus (arba mišinį be glitimo). Suformuokite tešlos rutuliuką ir dėkite į šaldytuvą atvėsinti maždaug 20 minučių. Kol tešla šąla, įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Į kepimo skardą įklokite sviestinio popieriaus ir matavimo šaukštu formuokite sausainius, tarp jų palikdami didelius tarpus, kad sausainiai keptų tolygiai. Kiekvieną sausainį prispauskite šakute ir kepkite maždaug 10 minučių arba kol paruduos.

Dėmesio: vietoje migdolų sviesto galite naudoti žemės riešutų sviestą. Aš sausainius formuoju naudodama matavimo šaukštą - jis puikiai tam tinka, nes yra apvalus ir idealaus dydžio. Jei tokio dar neturite, rutuliukus galite formuoti rankomis, tačiau matavimo šaukštelių rinkinį skatinu įsigyti. Žinau, jog dažnai susidursite su receptais, kuriuose matmenys bus nurodyti šaukštais ir šaukšteliais - tokiems matavimams naudojami būtent matavimo įrankiai, kurie yra tikslūs, o namuose užima labai nedaug vietos bei nėra brangūs.

Bandėte gaminti? Pasidalinkite savo mintimis komentaruose apačioje arba @kitchen.julie #kitchenjulie instagrame bei @kitchenJulieBlog facebook’e.