Maple Butternut Squash with Pumpkin Seeds

The Perfect Vegetable Dish for Sharing

Butternut squash is my go-to vegetable for roasting, because it really turns into something magical once cooked and caramelised. Because it is naturally sweet, I often use it as the way to balance out sweetness in many dishes including salads or as a side dish to poultry or meat. This time I mixed in some maple syrup for extra sweetness and finished it up with pumpkin seeds + lemon thyme. My home smelled divine.

It cooks quickly and caramelises beautifully if you cook it in a shallow large baking tray with bigger gaps between the pieces. Do resist the urge to fit as much of the butternut squash in one tray as you can - instead of roasting it will steam as water evaporates from the vegetable due to high heat. That’s why it is crucial to use a SHALLOW tray and leave enough space for each piece.

I often raise the temperature at the very end of cooking (for 5 minutes or so) so as to make sure I get that delicious crust. Try it out next time you roast a butternut.

Serving suggestion: this would make a perfect combo with mint peas and roasted beef tenderloin for Christmas.


Serves 4 as a side dish | Time: 35 minutes | 1 tablespoon - 15 ml


Ingredients:

  • 1/2 of a butternut squash
  • 1 tbsp of maple syrup
  • 1 tbsp of unrefined sunflower seed or other oil/ghee
  • a generous pinch of salt
  • a large handful of pumpkin seeds
  • fresh lemon thyme

Preheat oven to 180°C. Peel the butternut squash, remove seeds and cut it into smaller pieces. Mix with maple syrup, oil and sea salt then transfer onto a SHALLOW and LARGE baking tray. Make sure that butternut pieces are arranged in a single layer with gaps between each of the pieces. Place in the oven for 30 minutes or until soft & caramelised. You can raise the temperature to 250°C for the last 5 minutes or so of cooking to speed up the caramelisation.

In the meantime, heat a dry frying pan and put pumpkin seeds inside. Toast until browned and crispy. Set aside.

Serve butternut squash topped with toasted pumpkin seeds and fresh lemon thyme.

NOTE: if you’re planning to use coconut oil or ghee/butter to cook butternut squash, have in mind that these fats will harden once they cool. The fat might leave trace on the butternut squash when it cools.

Tried making this at home? Do let me know your thoughts by leaving a comment below or tag @kitchen.julie #kitchenjulie on instagram and @kitchenJulieBlog on facebook


Lietuviškas vertimas

Sviestinis moliūgas su klevų sirupu ir moliūgų sėklomis


Idealus dalintis

Sviestinis moliūgas yra viena mano mėgstamiausių daržovių kepimui orkaitėje, kadangi karščio dėka šis pavirsta į sodraus skonio kreminės konsistencijos vakarėlį burnoje. Sviestinis moliūgas paplitęs visame pasaulyje ir labiausiai mėgstamas būtent dėl savo saldumo bei kreminės, nevandeningos tekstūros, kuo dažniausiai pasižymi įprastų moliūgų rūšys. Aš sviestinį moliūgą dažniausiai naudoju būtent saldumo balansui: dažnai dedu į salotas, patiekiu kaip garnyrą prie kitų patiekalų. Šįkart moliūgo gabalėlius sumaišiau su trupučiu klevų sirupo bei jūros druska, kad saldumas dar labiau išryškėtų. Iškepusius sviestinio moliūgo gabalėlius patiekiau su sausoje keptuvėje skrudintomis moliūgo sėklomis bei citrininiu čiobreliu. Mano namai kvepėjo pasakiškai.

Sviestinis moliūgas iškeps greitai ir lengvai jei kepimui naudosite didelę SKARDA KUO ŽEMESNIAIS KRAŠTAIS, kad skardoje neužsilaikytų garai. Jokiu būdų į kepimo skardą nesistenkite prikrauti kuo daugiau moliūgo gabalėlių, kitaip jame esantis vanduo išsiskirs garais ir daržovė garinsis, o ne karamelizuosis. Būtent dėl šios priežasties svarbu naudoti tinkamą kepimo skardą bei užtikrinti, kad tarp moliūgo gabalėlių yra tarpai.

Kepimo pabaigoje naudinga orkaitės temperatūrą gana stipriai pakelti pakelti kokioms 5 minutėms, kad moliūgas dar labiau apskrustų.

Patiekimo patarimas: taip keptas moliūgas puikiai tiktų prie šviežia mėta skanintų žirnelių bei orkaitėje lėtai keptos jautienos išpjovos Kalėdoms.


4 asmenims kaip garnyras | Laikas: 35 minutės | 1 valgomasis šaukštas - 15ml


Ingredientai:

  • 1/2 sviestinio moliūgo
  • 1 valg. š. nerafinuoto saulėgrąžų ar kito aliejaus/ghi
  • 1 valg. š. klevų sirupo
  • didelė sauja moliūgo sėklų
  • dosnus žiupsnis jūros druskos
  • šviežias citrininis čiobrelis

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Nupjaustykite moliūgo odelę ir išmeskite sėklas. Supjaustykite smulkesniais gabalėliais, sumaišykite su aliejumi, klevų sirupu bei druska. Dėkite į kepimo skardą ŽEMAIS KRAŠTAIS taip, kad tarp gabalėlių liktų tarpai. Kepkite apie 30 minučių arba kol moliūgas taps minkštas ir apskrus. Kepimui artėjant į pabaigą orkaitės temperatūrą 5 minutėms pakelkite iki 250°C, kad paskatintumėt karamelizaciją.

Kol moliūgas kepa orkaitėje, įkaitinkite sausa keptuvę ir į ją suberkite moliūgų sėklas. Kepkite kol paruduos ir taps traškios. Atidėkite.

Sviestinį moliūgą patiekite su moliūgų sėklomis ir apibarstykite šviežio citrininio čiobrelio lapeliais.

DĖMESIO: jei kepimui planuojate naudoti kokosų aliejų arba ghi/sviestą, turėkite omenyje, kad šie riebalai vėsdami tvirtėja ir ant atvėsusių moliūgo gabalėlių gali matytis sukietėję riebalų pėdsakai.

Bandėte šį patiekalą? Pasidalinkite savo mintimis komentaruose apačioje arba @kitchen.julie #kitchenjulie instagrame bei @kitchenJulieBlog facebook’e.