Vegan Citrus Pavlova with Coconut Cream & Thyme

Vegan and Equally Good Pavlova

Pavlova fan, big time. Who else?

I first came across pavlovas about six years ago when I moved to London as a model. That was the first time I had officially rented a long-term apartment with my man and it felt like I can really call myself an adult. Not that it was the first time I went away from home in Lithuania (I had already been traveling A LOT as a model for 4 years, that is since I was 15), it finally was or was supposed to be something stable. Flying around the world becomes not as glamorous once you’ve done it a few years and know what it feels like to be living “out of your luggage”. Anyway, as I mentioned before that apartment gave me the freedom to my own space where I could do whatever the hell I wanted. And I wanted to cook. One of those cold rainy days I found a classic pavlova recipe with whipped cream and berries. We finished it all in one day, it was LOVE AT FIRST BITE.

Why A Vegan Pavlova?

In Lithuania we have this tradition to not consume any dairy, meat or eggs on the 24th of December - Christmas Eve. I wanted to share a recipe that would be suitable for both the 24th & the 25th as well as to each and every one of you, no matter what kind of diet you’re following. It turned out great and even if you’re not going to make it this Christmas, try it any other time you feel like experimenting. It won’t disappoint.

It’s: LIGHT & AIRY, CREAMY, SWEET, SOUR.

Everything in one bite. Some might say, the perfect sweet treat.


This slideshow shows a step-by-step process on how the Aquafaba meringues and the Coconut Cream are made


Here are some tips on making a vegan aquafaba meringue and coconut whipped cream.

AQUAFABA

Aquafaba is the chickpea liquid we tend to discard of after opening a can of chickpeas. It is clear, slightly yellow in colour and apparently quite nutritious. It makes the perfect substitute for eggs in meringues because it can be whipped to stiff glossy peaks just as the egg whites. You can’t overbeat aquafaba so make sure you do beat enough and get the right texture before you put them in the oven.

Chill a can of chickpeas, drain the liquid and place 6 tablespoons in a LARGE mixing bowl. Start beating on low speed, gradually increase the speed to medium until you reach bubbly texture and soft peaks start to form. Then add powdered sugar one tablespoon at a time, beating after each addition to make sure all the sugar is dissolved. You can also use granulated sugar, but in that case it will take a bit more time for it to get properly incorporated in the chickpea water. Add a teaspoon of lemon juice and continue beating on high speed until you reach stiff glossy peaks (shiny surface). Form meringues and bake them in low temperature. Top meringues with whipped coconut cream and fruit right before serving them or the meringues will collapse.

WHIPPED COCONUT CREAM

Use only full fat coconut milk and read the ingredient label carefully. For the coconut cream to get whipped there can be NO emulsifiers or thickeners added. The only ingredients have to be coconut extract (pulp) and water. If you do not follow these instructions, it is likely that coconut cream won’t separate from the water in a can during the refrigeration.

Make sure you refrigerate coconut milk at least overnight. What also helps is chilling your mixing bowl and beaters 15 minutes before whipping.

Open the coconut milk can and carefully scoop out the thick and creamy top layer using a spoon. Star whipping on low speed and continue to do so until the cream gets softer. You can then increase the speed and whip until you reach even consistency. Add a bit of sugar and vanilla and whip until mixed in.


Makes 4 servings

Time: 4 hours (meringue baking and cooling time included)

1 tablespoon - 15 ml, 1 teaspoon - 5 ml


Ingredients:

  • 6 tablespoons of aquafaba (chickpea water)
  • 100 g of powdered sugar or granulated sugar
  • 1 teaspoon of lemon juice or vinegar

for the coconut whipped cream:

  • 1 can of full fat coconut milk (no emulsifiers or thickeners added)
  • 1 tablespoon of powdered or granulated sugar
  • 1 teaspoon of vanilla bean paste or extract

for the toppings:

  • 1 grapefruit
  • 2 tangerines
  • a bit of coconut flakes
  • a small bunch of fresh thyme

Refrigerate coconut milk at least overnight together with the canned chickpeas.

Drain the chickpea liquid and place 6 tablespoons in a large mixing bowl. Start beating on low speed, gradually increase the speed to medium until you reach bubbly texture and soft peaks start to form. Then add powdered sugar one tablespoon at a time, beating after each addition to make sure all the sugar is dissolved. You can also use granulated sugar, but in that case it will take a bit more time for it to get properly incorporated in the chickpea water. Add a teaspoon of lemon juice and continue beating on high speed until you reach stiff glossy peaks (shiny surface). Line a baking tray with baking paper, form 5-6 meringues and bake them in 120°C for 1h 30 minutes, then turn the oven off and leave them inside to cool for 2 hours.

Open the coconut milk can and carefully scoop out the thick and creamy top layer using a spoon. Start whipping on low speed and continue to do so until the cream gets softer. You can then increase the speed and whip until you reach even consistency. Add a bit of sugar and vanilla and whip until just mixed in. You can chill coconut cream in the fridge before serving, but you might have to re-whip it lightly just before serving to make it airy again.

Cut the top and bottom of each citrus fruit and remove the peel by cutting it from top to bottom in a way so that you also cut off the thin white layer dividing the pulp from the outer peel. That way each bit of pulp will get exposed and will be easily removed with a sharp paring knife (see pictures in the slideshow above).

Top meringues with whipped coconut cream and fruit right before serving them or the meringues will collapse. Top 4 meringues with a generous amount of coconut cream and citrus pulp, sprinkle some shredded coconut and fresh thyme on top. Finally top each meringue with broken pieces of the remaining one or two meringues creating a messy look. Serve immediately.

Tried making this at home? Do let me know your thoughts by leaving a comment below or tag @kitchen.julie #kitchenjulie on instagram and @kitchenJulieBlog on facebook


Lietuviškas vertimas

Veganiška pavlova su citrusais, kokosų kremu ir čiobreliais


Veganinė ir vis dar be galo skani pavlova

Sveiki, mano vardas Julija ir aš esu pavlovų gerbėja. Kas su manimi?

Pirmąkart šį pavadinimą išvydau maždaug prieš šešerius metus kai persikrausčiau gyventi į Londoną kaip manekenė. Tai buvo pirmas kartas kai oficialiai kartu su savo antrąja puse pasirašiau ilgalaikę buto nuomos sutartį ir jaučiausi tarsi pamažu įgyvendindama tikro suaugusiojo gyvenimą. Tai nebuvo mano pirmasis išvykimas iš Lietuvos ar pirmasis jaunatviškos laisvės skonis (tuo metu jau buvo praėję ketveri intensyvūs mano kaip profesionalios manekenės darbo metai), tačiau tai buvo pirmoji ir vienintelė stabili mano buities dalis. Skraidymas iš vieno pasaulio krašto į kitą praranda glamūro įvaizdį kai gyvenimą “ant lagaminų” patiri nuolatos, bent keletą metų. Taigi, kaip jau minėjau, tas butas man suteikė laisvės daryti ką noriu kada tik noriu. O norėjau aš gaminti. Taip pat tuo metu intensyviai piešiau (vis žadu sau grįžti prie grafikos, tačiau kolkas nesėkmingai). Pamenu kaip vieną darganotą ir drėgną (Londono klasika) vakarą radau pavlovos receptą. Patvarkėm per vieną dieną ir taip, tai buvo MEILĖ IŠ PIRMOJO KĄSNIO.

Kodėl veganiška pavlova?

Todėl, kad tiktų ir Kūčių, ir Kalėdų stalui, o taip pat visiems Jums, nesvarbu kokios mitybos laikotės. Net jei negaminsite šio deserto Kalėdoms ar Naujiesiems, pabandykite pasigaminti kai jausitės pasiruošę virtuvės eksperimentams, nes jis tikrai nenuvils.

Tirpstanti burnoje, saldi, kreminė, tačiau ir gaivi. Kai kas pasakytų - tobula saldi akimirka. Aš pritariu.



Patarimai, kuriuos perskaityti būtina

“AQUAFABA”

Aquafaba vadinamas avinžirnių skystis, kurį dažniausiai išpilame atidarę avinžirnių skardinę. Tai skaidrus, šiek tiek gelsvas ir, pasirodo, maistingas skystis. Jis puikus pakaitalas kaiušiniui plakant morengą, kadangi kaip ir kiaušinio baltymas, gali būti išplakamas iki standžių blizgių putų, o iškeptas tampa traškus ir tirpsta burnoje.

Vienas dalykas, kurį verta žinoti - aquafaba, skirtingai nei kiaušinio baltymų, neįmanoma perplakti. Galbūt tai per drąsus teiginys, tačiau aš su tuo nesusidūriau ir kiek skaičiau internete, kitų maisto tinklaraštininkų patirtys šiuo atveju tokios pačios.

Planuojant kepti veganiška morengą reiktų avinžirnių skardinę atvėsinti, o tuomet reikiamą kiekį įpilti į didelį dubenį. Pradėti plakti lėtai, pamažu didinti greitį iki vidutinio kol pasieksite purių putų stadiją. Tuomet atsargiai, po vieną šaukštą įmaišyti cukrų ir po kiekvieno šaukšto gerai išplakti, kad cukrus pilnai įsimaišytų į avinžirnių vandenį. Aš naudoju cukraus pudrą, tačiau galima naudoti ir smulkų cukrų, tik atidžiai stebėkite, kad cukrus visiškai ištirptų. Šiuo atveju naudojau šviesų cukrų (jei norite vengti galimų cheminių balinimo procesų, jo galima rasti ekologiško). Jei norite, ekologišką šviesų cukrų galite susimalkti į cukraus pudrą kavamale. Tuomet įmaišykite citrinos sultis ir plakite dideliu greičiu iki standžių, blizgių putų. Formuokite morengus ir kepkite žemoje temperatūroje. Morengus sluoksniuokite į pavlovas tik prieš pat patiekimą, antraip dėl drėgmės jie gali pradėti tirpti.

KOKOSŲ KREMAS

Naudokite tik pilno riebumo kokosų pieną ir atidžiai perskaitykite etiketę. Kad kokosų grietinėlė susiplaktų, reikia rinktis kokosų pieną, kuriame nėra tirštiklių ir emulsiklių. Sudėtyje turėtų būti tik kokosų ekstraktas ir vanduo (kokosas ir vanduo). Jei nesilaikysite šio patarimo, greičiausiai, atšaldžius kokosų pieną, grietinėlė neatsiskirs ir nepavyks jos išplakti.

Šaldykite kokosų pieną šaldytuve bent jau pernakt. Taip pat 15 minučių prieš plakimą į šaldymo kamerą galite įdėti plaktuvo šluotelę/es bei dubenį, kuriame plaksite kokosų kremą.

Atšaldyto kokosų pieno skardinę atidarinėkite atidžiai ir kruopščiai šaukšto pagalba nugriebkite tirštą kokosų masę nuo viršaus (skardinės apačioje liks tik vanduo). Pradėkite plakti lėtu greičiu ir plakite taip tol, kol kremas taps puresnis ir glotnesnis. Tuomet galite padidinti greitį ir plakti kol pasieksite vientisą konsistenciją.


4 porcijos

Trukmė: 4 valandos (įskaičiuojant morengų kepimą bei aušimą)

1 valgomasis šaukštas - 15 ml

1 arbatinis šaukštelis - 5 ml



Dėmesio: įrašo viršuje rasite nuotraukų karuselę, kurioje pavaizduoti šių mini veganiškų pavlovų gaminimo etapai.

Ingredientai:

  • 6 valg. š. aquafaba (avinžirnių vandens iš skardinės)
  • 100 g cukraus pudros arba smulkaus cukraus
  • 1 arb. š. citrinos sulčių arba acto

kokosų kremui:

  • 1 skardinė pilno tirštumo kokosų pieno (BE tirštiklų ir emulsiklių)
  • 1 valg. š. cukraus pudros arba smulkaus cukraus
  • 1 arb. š. vanilės sėklų pastos arba ekstrakto

vaisių sluoksniui:

  • 1 greipfrutas
  • 2 mandarinai
  • truputis kokoso drožlių
  • saujelė švežių čiobrelių

Kokosų pieną bei avinžirnius laikykite šaldytuve pernakt.

Avinžirnių skystį nusunkite ir dėite 6 valg. š. į pasiruoštą dubenį. Pradėkite plakti nedideliu greičiu, palaipsniui greitį didinkite iki vidutinio kol pasieksite purių putų stadiją. Tuomet atsargiai, po vieną šaukštą įmaišykite cukrų, po kiekvieno šaukšto gerai išplakdami, kad cukrus pilnai įsimaišytų į avinžirnių vandenį. Tuomet įmaišykite citrinos sultis ir plakite dideliu greičiu iki standžių, blizgių putų. Ant pasiruoštos skardos su kepimo popieriumi formuokite 5-6 morengus ir kepkite 120°C 1val. 30 min., tuomet orkaitę isjunkite, o morengus palikite orkaitėje vėsti dar 2 valandoms.

Atidžiai atidarykite kokosų pieno skardinę ir atsargiai šaukštu nugriebkite kokosų kremą. Kremą dėkite į pasiruoštą dubenį. Pradėkite plakti lėtu greičiu ir plakite lėtai kol kremas taps puresnis. Tuomet greitį padidinkite ir plakite iki vientisos konsistencijos. Įmaišykite cukrų bei vanilę. Kokosų kremą galite laikyti šaldytuve iki kol patieksite desertą, tačiau turėkite omenyje, kad kremą gali reikėti dar kartą lengvai perplakti, kad išliktų kuo labiau purus.

Nupjaukite citrusinių vaisių odelės viršus bei apačias. Pašalinkite išorinę odelę pjaudami nuo viršaus iki apačios taip, kad nusipjautų ir vidinės luobelės sluoksnis. Tokiu būdu bus paprasta išimti kiekvieną citruso skiltelę be luobelės. Tą darykite aštriu nedideliu peiliu (proceso nuotraukas galite pamatyti šio įrašo viršuje esančioje nuotraukų karuselėje).

Ant keturių morengų dėkite dosnų kiekį kokosų grietinėlės ir citrusų, užbarstykite kokoso drožlių ir čiobrelio lapelių. Kiekvieną morengą papuoškite likusių morengų dalimis rankomis juos sulaužykite). Patiekite iškart.

Bandėte šį patiekalą? Pasidalinkite savo mintimis komentaruose apačioje arba @kitchen.julie #kitchenjulie instagrame bei @kitchenJulieBlog facebook’e.