Roasted Butternut Squash with Mushrooms & Cheese

Vegetarian Dinner in Under 1 Hour

A very simple, yet delicious recipe made for everyone. It requires only basic cooking skills and very little effort, so don’t be afraid to give it a go - your oven will do the main part. It’s great on its own or served along with other vegetarian and vegan meals or as a side dish to poultry or fish.

VEGAN version can be made using a plant based cheese substitute or you can ditch the cheese and enjoy the simplicity of a creamy & sweet butternut with earthy mushrooms. This veggie meal is as wintery as it gets and I’ll surely include it in my Christmas menu. I made it for a photoshoot the same day as the pickled beet hummus and the two really played along.

Here’s the recipe in case you missed it: Beet Hummus

I used a simple melty cheese I had in my fridge, but you can even go with the pungent types like gruyère or comté - they’re great paired with mushrooms. Do pan fry the mushrooms before stuffing butternut halves with them because mushrooms store a lot of moisture and they will decrease in volume. Cooking them before the finishing touch of the oven will help you fit in more mushrooms on each portion of the butternut squash (more filling means more flavour!!).


Serves 4 people as a side dish | Time: 40 minutes | 1 tablespoon - 15ml


Ingredients:

  • 1/2 of a butternut squash (the round part with seeds inside)
  • 150-200 g of button mushrooms
  • 1/2 leek or 1/2 of a smaller onion
  • 60-80 g of melty cheese (can even use the pungent types like gruyere or comte)
  • 3 tbsp of coconut oil/ghee or other type of unrefined cooking oil
  • sea salt & freshly ground black pepper
  • 3 tbsp of balsamic vinegar
  • 1 tbsp of honey or maple syrup

Preheat oven to 200ºC (fan) or 220ºC (no fan). Line a baking sheet with parchment paper.

Cut butternut squash in half crosswise and scoop out the seeds using a large spoon. Cut it into four equal pieces, rub a tablespoon of oil or ghee onto them and place in the oven for 25 minutes or until soft when pierced with a fork.

Fry the sliced leek and mushrooms in a hot pan with 2 tablespoons of oil or ghee until the water evaporates and the mushrooms get seared on both sides. Salt & pepper to taste. Mix balsamic vinegar with honey or maple syrup and set aside. Once the butternut squash is cooked, remove it from the oven and divide mushroom filling equally between the four butternut slices and drizzle the balsamic sauce on top. Top each butternut squash serving with cheese and put back into the oven for 10-15 minutes or until the cheese melts and gets a brown crust. Serve immediately.

Tried making this at home? Do let me know your thoughts by leaving a comment below or tag @kitchen.julie #kitchenjulie on instagram and @kitchenJulieBlog on facebook



Lietuviškas vertimas

Orkaitėje keptas sviestinis moliūgas su pievagrybiais ir sūriu


Vakarienė per mažiau nei valandą

Paprastas pagaminti ir labai gardus vegetarinis patiekalas. Jam paruošti tereikia pačių elementariausių maisto gamybos įgūdžių, tad nebijokite šio recepto pabandyti savo namuose - didįjį darbą atliks Jūsų orkaitė. Tai puikus pagrindinis vegetarinis patiekalas, tačiau gali būti patiekiamas ir kaip garnyras prie paukštienos arba žuvies arba kaip vienas iš vegetarinių patiekalų.

Galima ir VEGANINĖ versija jei naudosite augalinės kilmės sūrio pakaitalą, o kepimui aliejų. Taip pat galima sūrio iš viso atsisakyti ir mėgautis gardžiu kreminio bei saldaus sviestinio moliūgo ir keptų grybų deriniu. Turbūt nesugalvočiau labiau žiemiško vegetarinio patiekalo ir jį tikrai įtrauksiu į savo šeimos Kalėdinį meniu. Šį moliūgą gaminau tą pačią dieną kaip ir marinuotų burokėlių humusą - išėjo dar vienas puikus skonių derinys, kurį siūlau išmėginti ir Jums.

Jei kartais praleidote, štai burokėlių humuso receptas.


4 porcijos starteriui | Laikas: 40 minučių | 1 valg. š. - 15ml


Ingredients:

  • 1/2 sviestinio moliūgo (apvali dalis su sėklomis viduje)
  • 150-200 g pievagrybių
  • 1/2 poro 1/2 mažesnio svogūno
  • 60-80 g tirpaus sūrio (galima naudoti ir aitresnio skonio sūrius kaip gruyere arba comte)
  • 3 valg. š. kokosų aliejaus arba ghi, arba kito nerafinuoto aliejaus
  • jūros druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 3 valg. š. balzaminio acto
  • 1 valg. š. medaus arba klevų sirupo

Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC (režimas su ventiliatoriumi) arba 220ºC (be ventiliatoriaus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Sviestinį moliūgą perpjaukite perpus, išimkite sėklas iš apvaliosios moliūgo dalies ir ją padalinkite į lygius ketvirčius. Įtrinkite vieną valgomąjį šaukštą aliejaus arba ghi ir pašaukite į orkaitę 25 minutėms arba kol moliūgas bus minkštas į jį įbedus šakutę.

Smulkintą porą bei riekelėmis pjaustytus grybus pakepinkite keptuvėje su 2 valg. š. aliejaus arba ghi iki kol išgaruos grybuose esantis vanduo ir šie gražiai apskrus. švelniai pasūdykite ir apibarstykite pipirais. Kai moliūgas iškeps, grybų masę paskirstykite ant moliūgo ketvirčių, apšlakstykite balzamiko actu sumaišytu su medumi arba klevų sirupu, dėkite sūrį ir kepkite orkaitėje dar 10-15 minučių kol sūris išsilydys ir apskrus. Ptiekite iškart.

Bandėte gaminti? Pasidalinkite savo mintimis komentaruose apačioje arba @kitchen.julie #kitchenjulie instagrame bei @kitchenJulieBlog facebook’e.