Cottage Cheese Pancakes

Favourite Cottage Cheese Pancakes

This recipe is a part of my life since childhood and it plays an important role to me, because every time I make it, it reminds me of my grandmother - the master of cottage cheese fritters/pancakes. She used to make them in the morning before I went to school and now whenever I visit her, I often call beforehand to ask for these. I won’t lie if I say it’s one of the most popular meals among her grandkids, me being the youngest at the age of twenty-five. I know how nostalgic this recipe is to every Lithuanian and I’m excited to see it travel to other countries, too. All of that thanks to social media and a huge thanks to all of you!

I wanted to keep it traditional, without any fussy ingredients, so these are Dairy, Egg & Gluten -Full. What you can do is use a GF flour mix instead of wheat. I suggest choosing neutral tasting flour, therefore I usually go for a mixture of rice and tapioca flours.

What are the advantages of using TAPIOCA / RICE flour mixture for a GF recipe?

  1. They’re both slightly sweet, but neutral in taste

  2. They have the right properties to mimic wheat: rice for fluffiness and tapioca for stickiness

  3. They’re quite easy to find and not too expensive

WHICH COTTAGE CHEESE TO CHOOSE?

In my home country, we have a wide variety of cottage cheese, which are different by the fat amount, the texture and coarseness. For these pancakes I like to use 9% fat dry cottage cheese. By 'dry' I mean the kind that has no liquid in the pack. If the only kind you can find is really moist, I'd suggest draining it through a cheese cloth until all you have is dry crumbs. We need it to be dry (fat will give us the creaminess), so that we can use a small amount of flour and end up with a firm, but extra-creamy pancake. Let's roll. 

This is one of the most popular KitchenJulie recipes and I’m excited to have chosen it as part of my collaboration with “IKI” supermarkets in Lithuania for their new product range called CLEVER. I have included a couple of behind the scenes pictures from our photoshoot so you can have a laugh at how seriously focused I am when cooking. Give these babies a try next time you feel like making pancakes. After all, it’s no coincidence they’re growing their fan number.

Sponsored post created in collaboration with “IKI” supermarkets


Serves 1 (filling portion)

1 tbsp - 15ml, Total time: 15-20 minutes


Ingredients:

  • 180 g of "Clever" cottage cheese (9% fat)
  • 1 medium egg
  • 20 g (1,5 tablespoons) of brown unrefined sugar
  • 40 g of plain wheat flour or a GF mix (I use tapioca flour mixed with rice flour 1:1)
  • "Clever" extra virgin olive oil (or coconut oil or ghee), for cooking
  • "Clever" apricot jam (optional)
  • "Clever" cherries in syrup (optional)
  • "Clever" sour cream (optional)

Mix cottage cheese with egg and sugar until well incorporated. Add the flour and only mix until just incorporated (overmixing might lead to harder pancakes).

Heat a large non-stick pan with a bit of frying oil. Form small pancakes using your hands and gently place them in the pan. Fry on medium heat until bottom side develops a golden brown crispy surface. Flip all of the pancakes, cover and cook on low heat until the other side browns evenly. Low temperature will help them cook through without burning too fast. Serve with light sour cream and homemade preserve. Blackcurrant jam is pictured here and it was simply perfect for this dish.

 


Lietuviškas vertimas

Kepti varškėtukai


Šis receptas yra mano gyvenimo dalis nuo vaikystės. Jis man be galo brangus ir artimas, kaskart gaminant primena močiutę - žmogų, kurio dėka šituo receptu savo namuose šiandien galiu mėgautis tiek aš, tiek ir Jūs. Močiutė varškėčius (o iš tiesų varškėtį, nes ji kepdavo vieną didelį nedidelėje keptuvėje, vietoje kelių mažiukų) ruošdavo ryte, prieš man išeinant į mokyklą. Pamenu kažkada buvau tiek ant jų “užsikabinusi”, kad kone kas rytą prašydavau to paties. Kadangi augau pas močiutę, ji mane galėdavo lepinti kasdien. Dar ir dabar, retkarčiais, kai ją lankau, prieš važiuodama paskambinu paprašyti iškepti būtent varškėtukus, tik kepamos būna dvi didelės keptuvės, nes ir man, ir Rokui… Išvažiuodami tikrai nieko nepaliekam - per daug skanu.

Receptas paliktas gana tradicinis, su kiaušiniu ir kvietiniais miltais, tačiau jei netoleruojate glitimo, galite kvietinius miltus keisti ryžių bei tapijokos miltų mišiniu. Tokiu atveju, greičiausiai reikės naudoti šiek tiek daugiau miltų nei nurodyta ingredientų sąrašė, tad iš pradžių pabandykite kepti nedidelį tešlos gabalėlį keptuvėje, kad netektų jos išmesti.

Kodėl rinktis būtent ryžių ir tapijokos miltus versijai be glitimo?

  1. tiek ryžių, tiek tapijokos miltai yra neutralaus skonio ir turi šiek tiek saldumo

  2. turi tinkamas savybes atkartoti kvietiniams miltams: ryžių miltai suteikia purumo, o tapijokos - lipnumo

  3. gana paprastai randami ir nėra itin brangūs

KOKIĄ VARŠKĘ TINKTIS?

Varškėčiams dažniausiai naudoju 9 riebumo varškę, nes tokiu atveju rezultatas ne per riebus, leidžia ilgiau išlikti sočiam ir išsaugo kreminę tekstūrą. Jei esate ne Lietuvoje ir vienintelė varškė, kurią randate parduotuvėse yra gana skysta, pabandykite ją nusunkti per marlę ar kita tankų audinį (pvz.: audinį, skirtą riešutų pienui daryti) kol taps gana sausa. Taip pat į tešlą galite įberti šiek tiek daugiau miltų.

Šis receptas yra vienas populiariausių mano tinklaraštyje nuo pat jo rašymo pradžios ir aš džiaugiuosi pasirinkusi jį bendram projektui su “IKI” prekybos tinklu bei jų naujuoju prekiniu ženklu CLEVER. Gera matyti kaip kažkas, kas jau tiek metų man neša tik nuostabius atsiminimus , gali džiuginti ir kitus. Vaikystės skonis, ne kitaip. Jei dar nebandėte, kviečiu išmėginti!

Apačioje nuotraukų galerija iš varškėčių fotosesijos: rimta, susikaupusi Julytė savo stichijoj. Ragavo visa komanda, sakė gamins. O man belieka tik šypsotis.

Sukurta bendradarbiaujant su prekybos tinklu “IKI”


Ingredientai:

  • 180 g 9% riebumo “Clever” varškės
  • 1 vidutinio dydžio kiaušinis
  • 20 g (1,5 valg. š.) nerafinuoto rudojo cukraus
  • 40 g kvietinių miltų arba lygiomis dalimis maišykite ryžių bei tapijokos miltus versijai be glitimo
  • “Clever” alyvuogių aliejaus kepimui
  • “Clever” grietinės patiekimui (nebūtinai)
  • “Clever” vyšnių sirupe patiekimui (nebūtinai)
  • “Clever” abrikosų džemo patiekimui (nebūtinai)

Varškę, kiaušinį bei cukrų ištrinti inde šakutės pagalba. Suberti miltus ir maišyti tik kol įsimaišys (permaišant tešla gali kietėti, tad verčiau nepersistengti ir maišyti tik tiek, kol miltai daugmaž tolygiai pasiskirsto masėje). Įkaitinti didelę keptuvę, pilti aliejaus ir miltuotomis rankomis formuoti nedidelius varškėtukus. Dėti į keptuvę, kepti ant vidutinės ugnies kol apskrus (galima kepti uždengus dangtį). Apversti, sumažinti ugnį ir kepti kol tolygiai paruduos antroji varškėtukų pusė. Patiekti su grietine, abrikosų džemu ir vyšnių sirupu.