Carrot, Coriander & Coconut Soup

Quick & Easy

To me, the best lunch in wintertime is the one that has soup involved. Soups and stews are the ultimate comfort food, because they’re warming and not heavy on the stomach. Whenever I make soup at home, I try to make it look bright - I have noticed that vibrant colours do have a stronger effect on me, they’re much more appealing. And, in fact, often taste better. Take, for example, a mushroom soup that is neutral in colour, therefore looks quite dull, but garnish it with some freshly grated lemon zest and bright herbs or a spoonful of sour cream and I’m sure your mouth will be watering.

Carrots are not only great for the colouring purpose, of course, they’re sweet in taste and have a creamy texture when cooked. Pair them with some silky coconut milk, add some lentils and you will have a filling meal that is:

  1. high in fibre

  2. boosted with plant based protein and monounsaturated fats (help to normalise cholesterol levels) from olive oil

  3. rich in vitamins A, K, B6, biotin and potassium

Because it only takes 30 minutes to make this sou, and the hardest part of it is chopping the onion, it makes it really versatile. It will take very little effort to make once you’re back from work chatting with your second half or you can prepare it in the evening for the next day. What I like to do is chop the onion and carrots, put all ingredients into a large pot to simmer (5 minutes of your time), let it simmer for 25 minutes (meanwhile you can read a book or start watching your favourite Netflix show) and then take 5 more minutes to blend it. That’s 10 minutes of active cooking, I’d say it’s pretty awesome on busier days.

This post is all about nutritious food and I’m so happy this wholesome recipe became a part of my collaboration with “IKI” supermarkets in Lithuania, promoting their new budget product line “Clever”. I’m excited to see that more and more people start cooking at home, paying attention to what they eat on a daily basis. It’s an important achievement and I will give myself credit for being a small part of it.

Created in collaboration with “IKI” for the “Clever” product line


Serves 3-4

1 cup - 250ml, 1 tablespoon - 15ml, 1 teaspoon - 5ml

Time: 35 minutes


Ingredients:

  • 300 g of carrots
  • 1 can of full fat coconut milk (searh for ingredient label with only coconut & water, no additives)
  • 2 tablespoons of extra virgin “Clever” olive oil + a bit for serving
  • 1 onion
  • a large handful of fresh coriander
  • 0,25 (1/4) teasp or more sea salt
  • half a can of drained & washed “Clever” lentils (optional)
  • 2 cups of water or vegetable stock (do not add salt during cooking in this case)
  • a squeeze of lemon juice or a teaspoon of apple cider vinegar

Finely chop the onion and slice carrots into equal thin slices. Heat a large pot, add the olive oil, onion and cook until the onion is slightly caramelised and translucent. Add carrot slices, pour in the coconut milk, water or vegetable stock, salt (only add salt if using water instead of stock), add finely chopped coriander, leaving only a few pieces to garnish. Bring the pot to a boil, cover with the lid slightly open, reduce heat and let simmer for 25 minutes. Once the soup is done cooking, blend it using a hand blender until you reach creamy consistency. Squeeze in some lemon juice and stir in some lentils. Serve with a drizzle of extra virgin olive oil, some black pepper and coriander.


Lietuviškas vertimas

Morkų, kalendros ir kokosų sriuba su lęšiais


Mano nuomone, kokybiškiausi pietūs šaltuoju laikotarpiu yra tokie, kur nepamirštama sriuba. Sriubos bei troškiniai yra komforto maistas - jie asocijuojasi su šiluma bei jaukumu, yra nesunkiai virškinami ir iš tiesų šildo sušalus. Pati gamindama sriubą namuose visad stengiuosi, kad rezultatas būtų ryškios spalvos. Turbūt daugybę kartų esate girdėje, o ir patys puikiai jaučiate, kad dailiai atrodantis maistas kelia apetitą. Ryškios spalvos, taip pat. Tiesą sakant, sodrių spalvų sriubos dažniausiai ira būna pačios skaniausios būtent dėl išraiškingo skonio daržovių, tokių kaip morkos, burokėliai, sviestiniai moliūgai ar pomidorai. Kaip pavyzdį pateiksiu neutralios spalvos, ne itin patrauklią trintą pievagrybių sriubą: įpylus į dubenėlį, apibarstykite citrinos žievele, apšlakstykite grietine arba jogurtu ir papuoškite šviežiomis žolelėmis. Rezultatas atrodys daug skaniau nei iš pradžių.

Morkos yra naudingos tikrai ne tik dėl savo ryškios spalvos,, bet ir dėl saldaus skonio ir kreminės tekstūros išvirus. Derinkite jas su šilkiniu kokosų pienu, lęšiais ir ir gausite maistingą patiekalą, kuris:

  1. gausus skaidulinių medžiagų

  2. paturbintas augalinės kilmės baltymais iš lęšių bei nesočiosiomis riebalų rūgštimis iš alyvuogių aiejaus

  3. turtingas vitaminais ir mineralais: A, K, B6, biotinu, kaliu

Kadangi šiai sriubai paruošti užtenka vos pusvalandžio ir sunkiausioji dalis yra svogūno smulkinimas, ji tampa universaliu patiekalu. Tokią sriubą galėsite pasigaminti grįžę namo po įntensyvios darbo dienos vakarienei arba paruošti pietus/vakarienę kitai dienai. Susmulkinti svogūną bei morkas, visus ingredientus sumesti į puodą ir palikti jį troškintis užtruksite vos 5 minutes. Kol sriuba virs, turėsite 25 minutes laisvo laiko, per kurį aš arba atsiverčiu knygą, arba įsijungiu mėgstamą serialą per Netflix. Sriubai išvirus užtruksite dar 5 minutes kol ją sutrinsite, tad iš viso - 10 minučių aktyvaus maisto gaminimo. Sakyčiau, tikrai neblogas variantas įtemptai dienotvarkei.

Šio įrašo tema - nesunkiai paruošiamas maistingas patiekalas ir aš be galo džiaugiuosi, jog būtent šis receptas tapo mano kolaboracijos su prekybos tinklu “IKI” ir jo naująja produktų linija “Clever” dalimi (dalinuosi nuotraukomis kaip aš atrodau kai gaminu - susikaupusi, bet su šypsena). Malonu matyti vis daugiau žmonių besidominčių mityba ir pradedančių gaminti namuose, atsakingai besirenkančių ką valgyti. Tai svarbus pasiekimas ir aš leisiu sau tikėti, jog nors maža dalele prie to prisidėjau ir aš. Ačiū, kad pasitikit.

Sukurta “Clever” produktų linijai bendradarbiaujant su prekybos tinklu “IKI”


3-4 porcijos

1 stiklinė - 250ml, 1 valgomasis šaukštas - 15ml, 1 arbatinis šaukštelis - 5ml

Laikas: 35 mins


Ingredientai:

  • 300 g morkų
  • 1 skardinė pilno riebumo kokosų pieno (ieškokite tokio, kurio sudėtyje yra tik vanduo ir kokosų ekstraktas, be pridėtinių priedų)
  • 2 valg. š. pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus “Clever” + šiek tiek patiekimui
  • 1 svogūnas
  • didelė sauja šviežios kalendros
  • 0,25 (1/4) arbatinio šaukštelio arba daugiau jūros druskos
  • pusė skardinės “Clever” lęšių, nuplautų (nebūtina)
  • 2 stiklinės vandens arba daržovių sultinio (naudojant sultinį, verdant nedėkite druskos)
  • šiek tiek žaliosios arba įprastos citrinos sulčių

Svogūną smulkiai supjaustyti ir pakepinti alyvuogių aliejuje vidutinio dydžio puode. Kai svogūnas taps permatomas ir šiek tiek apskrus, į puodą suberti plonomis riekelėmis supjaustytas morkas, supilti kokosų pieną, vandenį arba sultinį, berti druską (jei naudosite sūdytą sultinį, druskos kolkas neberti), saują smulkiai kapotos šviežios kalendros. Leisti užvirti, tuomet puodą palikti su vos pravertu dangčiu ant mažos ugnies 25 minutėms. Sriubai išvirus, ją sutrinti tame pačiame puode naudojant rankinį trintuvą arba perkelti į trintuvo indą. Trinti iki vientisos kreminės konsistencijos, įspausti citrinos sulčių (įprastai sunaudoju 0,5 arba kiek mažiau nedidelės žaliosios citrinos sulčių), jei trūksta druskos – pasūdyti. Įmaišyti lęšius ir patiekti. Puošti šlakeliu alyvuogių aliejaus, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais bei šviežia kalendra.