How To Make Easy Hollandaise

Well hello there. Want to make Eggs Benedict in the comfort of your home? You came to the right place.

There’s quite some buzz happening around the simplified version of the classic hollandaise sauce online and there’s a reason for it. Classic hollandaise technique requires more practice - the first attempt often goes wrong and that discourages people to try it again or try it at all. That was the case with me. I had been postponing the hollandaise quest for months, but after trying it this way, I felt more confident to try the traditional version, too.

The two main ingredients for the sauce are egg yolk and butter. The tough part here is to blend the two together with the help of some heat in such way that the yolk doesn’t curdle into small pieces. It is a tricky task, but definitely manageable. To make the classic hollandaise, you must heat a mixture of whisked egg yolk and lemon juice over a double boiler, then slowly pour in the melted butter, whisking vigorously. If it’s too hot, the egg yolk might curdle and if you cook the sauce too long, it might break into pieces.

In this easy version we drop the double boiler and use a hand blender to mix melted butter together with the egg/lemon mixture so that each and every one of you can at least give it a try. This technique will help you feel more confident in the kitchen so you can then proceed to learn the classic one, just like me.

TIPS FOR A SUCCESSFUL BLENDER HOLLANDAISE:

  1. Melt the butter carefully on low heat just until all of the pieces dissolve, but don’t let it cook

  2. Make sure you whisk the egg yolk with lemon juice thoroughly

  3. Pour butter in a slow and steady stream, blending as you go

  4. Blend until everything is incorporated, not longer

  5. Use a narrow dish for blending - it has to be only a little bit bigger than the head of your blender


Serves 2, Time: 15 minutes

1 teaspoon - 5ml


Ingredients:

For the blender hollandaise:

  • 1 egg yolk
  • 46 g of butter
  • 0,25 (¼) teaspoon of sea salt
  • 1 teaspoon of lemon juice
  • a pinch of cayenne (optional
  • if you wish to add a bit of sweetness, mix in 0,5-1 teaspoon of maple syrup

For the eggs:

  • 4 medium eggs
  • 0,5 teaspoon of apple cider vinegar
  • avocado
  • smoked salmon
  • brioche buns/croissants or bread of your choice
  • greens (spinach, rocket, micro greens) and herbs (spring onions, chives) to garnish
  • chilli salt (sea salt and chilli flakes) - optional

Melt butter in a saucepan on low heat. Remove from heat once everything is dissolved, do not heat any longer. Now either whisk the yolk with lemon juice and salt until evenly incorporated and foamy, or blend these three ingredients together using a hand blender. One thing here is crucial: you have to use a dish that just fits the head of the blender (do not use any large/wide bowls etc.). With the blender running, pour in butter in a slow and steady stream. Continue until all of the butter is incorporated. Use the sauce immediately or reheat it: place it in a double-boiler on very low heat, heat the sauce whisking gently as it warms up again. If you notice it start to separate, add an ice cube and stir - it might save the sauce.

Assemble the Eggs Benedict:

Break in one egg into a small bowl, without breaking its yolk. Heat some water in a small saucepan - just enough to cover one egg. you can now add a touch of acid (vinegar or lemon juice) to help the egg stay intact when boiling. Bring the water to a boil, then reduce heat so that the water only barely simmers (very small bubbles will be visible). Using the handle of a spatula or other utensil, swirl water so that it makes a well. Carefully pour the egg into a well and let it simmer for 2-3 minutes or until the egg white becomes firm, but the yolk stays liquid. Carefully remove the egg using a large slotted spoon and repeat with the remaining eggs.

Toast the brioche bun or bread of your choice - you can use cookie cutters to make a circle shaped toast. Top with avocado, smoked salmon, poached eggs and hollandaise sauce. Garnish with greens and chilli salt. Serve immediately.


Lietuviškas vertimas

Olandiškas padažas “hollandaise” paprasčiau


Benedikto kiaušiniai, mano nuomone, yra vienas skaniausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų. Iki šiol man jis atrodė ir vienas įnoringiausių, būtent dėl olandiško padažo, kuris pilamas ant viršaus – tai skiriamasis šio patiekalo bruožas. Mėgstamiausia versija man yra su rūkyta lašiša, kas angliškame meniu būtų pavadinta “eggs royale” vietoje “eggs benedict”, o čia pateikiu variantą su rūkyta lašiša, avokadu ir sviestine brioche duonele.

Klasikinis hollandaise yra gana sudėtingas, labai paprasta padaryti nedidelę klaidą, kurios dėka bus sugadintas visas padažas, tad žmonės dažnai vengia tokį patiekalą ruošti namuose. Šis padažas ruošiamas garų vonelėje: išmaišomi kiaušinių tryniai ir citrinos sultys, po to į šią masę nuolat maišant šluotele lėtai pilamas ištirpdytas karštas sviestas. Tikslas - įmaišyti sviestą taip, kad nesusidarytų gumuliukai, tačiau tam reikia įgudusių rankų ir praktikos. Bus per karšta ir kiaušinio trynys iškeps (susidarys gumuliukai), per ilgai kaitinsi - padažas gali pradėti “atsiskyrinėti”. Šildant tokį padažą su juo taip pat reiktų elgtis itin atidžiai: šildyti garų vonelėje ant mažos temperatūros, vis pamaišant. Jei padažas atsiskyrinėja, įmeskite ledo gabaliuką - tai gali sustabdyti kiaušinio trynio virtimą į kiaušinienę ir išgelbėti padažą.

Kad benedikto kiaušiniai neatrodytų tokie nepasiekiami, aprašiau paprastesnį, jau interneto platybėse paplitusį olandiško padažo gaminimo būdą. Tokį padažą paruošti labai paprasta, o skonis puikus, tad karališkais vėlyvaisiais savaitgalio pusryčiais/pietumis galėsite mėgautis be didelių pastangų.

Beje, jei mėgstate eksperimentuoti, siūlau kada nors išbandyti patiekti benediktus ant šviežiai iškepto ir perpus perpjauto kruasano.

PATARIMAI SĖKMINGAM OLANDIŠKAM PADAŽUI BLENDERYJE:

  1. Sviestą ištirpdykite atidžiai žemoje temperatūroje. Kaitinkite tik tol, kol viskas ištirpsta, bet neleiskite sviestui pradėti kepti.

  2. Kiaušinių trynius su citrinos sultimis išmaišykite taip, kad masė būtų vientisa

  3. Sviestą į kiaušinio masę pilkite nedidele tolygia srove

  4. Blenderiu viską trinkite tik tol, kol ingredientai susimaišo į vientisą masę

  5. Naudokite siaurą indą - tokį, kuris būtų nedaug didesnis už trintuvo galvą


2 porcijos, Laikas: 15 minučių

1 arbatinis šaukštelis - 5ml


Greitam hollandaise padažui:

  • 1 kiaušinio trynys
  • 46 g sviesto
  • 0,25 (¼) arb. š. druskos
  • 1 arb. š. citrinos sulčių
  • žiupsnis kajeno arba čili pipirų (nebūtinai)
  • norint saldesnio padažo, galima įpilti 0,5-1 arb.š. klevų sirupo

Patiekiant:

  • 1 brioche bandelė (arba kitokia mėgiama duonelė arba klasikinis kruasanas)
  • pusė didelio arba visas nedidelis gerai prinokęs avokadas
  • kelios riekelės rūkytos lašišos (arba paskrudintos šoninės)
  • šiek tiek žalumynų papuošimų (tinka špinatai, svogūnų arba česnako laiškai)
  • šiek tiek čili prieskonių (aš naudojau skaldytus čili pipirus sumaišytus su jūros druska)

Nedideliame prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, tačiau jo nekaitinkite per daug, kad neišgaruotų svieste esanti drėgmė. Ištirpusį sviestą trumpam atidėkite į šoną, jog šiek tiek atvėstų. Į siaurą indelį (tik truputėlį platesnį už trintuvo galvą), dėkite kiaušinio trynį, druską, kajeno pipirus ir citrinos sultis. Sutrinkite plaktuvu iki masė išsimaišys ir pamatysite kaip ji pradeda lengvai putoti (šiuos ingredientus taip pat galite išplakti atskirame indelyje šluotelės pagalba, sbarnu, kad viskas būtų gerai išmaišyta). Palikite plaktuvą įjungtą ant mažesnio greičio ir nenutrūkstama plona srove pilkite sviestą - jūsų tikslas įmaišyti sviestą į kiaušinio masę. Jei sviestas bus per karštas, yra tikimybė, jog trynys gali pradėti kepti, t.y. formuotis gumuliukai, tad ištirpinus sviestą geriau leiskite jam kelias minutes pravėsti (bet jis turi likti skystas). Suplakus hollandaise, paragaukite. Jei norisi saldumo, galite įmaišyti truputį klevų sirupo. Jeigu padažas per daug atvėstų prieš patiekiant kiaušinius, jį galėsite galėsite pašildyti nedideliame karštyje virš garų vonelės nuolat maišydami.

Formuojam Benediktą.

Kiaušinį įmuškite į nedidelį indelį, saugokite, kad trynys liktų sveikas. Į nedidelį puodą įpilkite vandens (tik tiek, kad apsemtų kiaušinį, kai jį įmušime).  Leiskite vandeniui užvirti, o tuomet sumažinkite karštį, kad šis tik vos vos kunkuliuotų – paviršiuje matytųsi nedaug mažų burbuliukų.

Įpilkite pusę šaukštelio acto ir išmaišykite (aš naudojau balto vyno actą, bet tinka ir obuolių actas ar citrinos sultys). Svarbu naudoti mažą acto kiekį, kitaip kiaušinis bus nemaloniai rūgštus.

Šaukštu ar kitu įrankiu vandenį išsukite, kad susidarytų verpetas – tai padės kiaušiniui išlikti vientisesniam. Išsukus verpetą, atsargiai supilkite kiaušinį į verpeto vidurį. Palikite kiaušinį karštame vandenyje tol, kol sutvirtės baltymas, bet trynys liks skystas viduje (tai trunka vos 2-3 minutes, priklausomai nuo kiaušinio dydžio). Verdant stebėkite kiaušinį -  kai apsitraukia balta plėvele, šaukštu pabandykite pakelti - jei įtrūkinėja, vadinasi dar reikia šiek tiek pavirti.

Atsargiai skylėtu šaukštu ištraukite kiaušinį ir padėkite į lėkštutę. Šį procesą kartokite su likusiais kiaušiniais. Bandelę perpjaukite pusiau ir paskrudinkite. Aš naudojau brioche bandeles, nes jos savo lengvai salstelėjusiu skoniu ir purumu puikiai labai dera prie kitų produktų, bet galite naudoti ir kitokią mėgiamą duonelę ar net klasikinį kruasaną (galima iš bandelių sausainių forma išspausti dailius skritulius). Ant bandelės dėkite avokado, jį prispaudžiant šakute, ant avokado dėkite lašišos, ant jos - po du be lukšto virtus kiaušinius. Pilkite hollandaise padažo, apibarstykite čili prieskoniais ir žalumynais. Patiekite iškart.