Vegan Puffed Amaranth And Nut Butter Bars

Addicted.

These are so good, I swear I still can’t put my mind around the fact that I kept postponing to try these out for such a long time! Puffed amaranth bars have been around on pinterest etc for quite some time now,, so I made my own version and ate it all within minutes. Okay, well, that ain’t true, but after I made them I kept on snacking on them, accidentally walking past the fridge and never not stopping to take a piece…

The best part is that these are also easily adjustable to your needs. You can use almond butter instead of PB, you can make them without the glaze, you can choose only dark or only vegan white chocolate glaze or both, swap puffed rice for puffed amaranth etc. Sounds pretty damn good, doesn’t it?

I say - make a double batch unless you live alone. If you live alone, make it TRIPPLE.

WHERE CAN YOU FIND PUFFED AMARANTH?

You can usually get puffed amaranth or puffed rice in specialty healthy food stores or larger supermarkets. If, however, your search is unsuccessful, buy amaranth seeds and puff them at home - it’s fairy simple. Heat a large pot, reduce heat to medium, add a teaspoon (not more) of puffed amaranth, cover with a lid and shake the pot as you hear amaranth seeds popping. They will pop quite quickly, so keep an eye and transfer them into a bowl immediately to prevent them from burning. Repeat with remaining seeds. If they’re burning too quickly, you might need to reduce heat a little.


Makes 18 small or 12 medium sized bars

1 cup - 250ml, 1 tablespoon - 15ml, 1 teaspoon - 5ml

Time: 30 minutes + chilling


Ingredients:

  • 3 cups (80g) of puffed amaranth or puffed rice
  • 240 g of peanut or almond butter
  • 10 medjool dates (or 190g of other dates), pitted
  • 50 g of coconut oil
  • 2 tbsp of water
  • a few generous pinches of salt (or none if you're using salted nut butter)
  • dark or/and vegan white chocolate

for the vegan white chocolate:

  • 20 g of cocoa butter
  • 20 g of coconut oil
  • 1 tablespoons of maple syrup
  • 0,5 tablespoon of almond or cashew butter
  • a pinch of sea salt

Pour hot water over the pitted dates and let them stand for 10 minutes. You can peel off the skin that will become soft after soaking and discard of it. Blend dates with 2 tbsp of water and coconut oil, salt. Pour this mixture over the puffed amaranth, add the nut butter and mix until well combined. Press the mixture into a baking tin lined with baking paper. Place in the fridge for 1 hour to firm up. Using a double boiler, melt the dark chocolate and pour it on top of the puffed amaranth layer (you can do the same with white chocolate and swirl the two together). Let it cool at room temperature then transfer into the fridge for a few hours to cool completely.


Keep in the fridge in an airtight container.

For the Vegan White Chocolate: prepare a steam bath ("double boiler") and add cocoa butter, coconut oil, maple syrup, almond or cashew butter, a pinch of salt. Melt until everything is incorporated then remove from heat. Let it cool slightly before pouring on top of the amaranth bars.


Lietuviškas vertimas

Veganiški pūstų burnočio sėklų batonėliai su riešutų sviestu


Paprasta, greita, be proto skanu ir maistinga. Sakyčiau, puiki formulė naminiam saldžiam skanėstui, kai norima vengti žalingų ingredientų ir rafinuoto cukraus. Vis dar nesuprantu kodėl tiek ilgai užtrukau kol pagaliau išbandžiau šiuos batonėlius. Interneto platybėse pilna įvairiausių tokio tipo batonėlių (pūstas burnotis + žemės riešutaų sviestas) variacijų, už jų mano akis jau senokai buvo užkliuvusi, tik vis neprisiruošdavau. Kai prisiruošiau, patvarkiau per vakarą. Žinoma, perdedu, bet pasigaminus ir paragavus, nuolat ieškodavau preteksto praeiti pro šaldytuvą ir iš dėžutės išsiimti vieną kvadratėlį “prie arbatos”. Taigi išsibandžiau, kažką pakeičiau pagal save ir dabar dalinuosi KitchenJulie variacija, pateikdama keletą alternatyvų, kad galėtumėte prisitaikyti pagal savo poreikius ar virtuvės spintelių turinį.

Darykite iškart dvigubą porciją, nebent gyvenate viena/vienas. Tokiu atveju darykite TRIGUBĄ.

Nejuokauju.

KUR RASTI PŪSTŲ BURNOČIO SĖKLŲ?

Pūstų burnočio sėklų, kaip ir pūstų ryžių, galima rasti didžiuosiuose prekybcentriuose arba specializuotose sveikuoliškų produktų parduotuvėlėse. Jei visgi paieškos būtų nesėkmingos, pūstų burnočių galite pasidaryti ir namuose - burnočio sėklas parduotuvėje rasite tarp kruopų. Įkaitinkite didesnį puodą ir sumažinkite karštį. Į puodą berkite arbatinį šauštelį (ne daugiau) sausų, nepūstų burnočio sėklų, uždenkite dangčiu ir švelniai kratydami puodą išgirsite sėklas spragsint. Stebėkite kada sėklos bus išsipūtusios ir iškart jas perpilkite į pasiruoštą indą. Kartokite su likusiomis sėklomis kol gausite reikiamą pūstų burnočio sėklų kiekį. Kaitinamos sėklos gana greitai išsipučia, tad žiūrėkite, kad nesudegtų. Jei visgi sėklos per greitai sudega nespėjusios išsprogti - sumažinkite karštį.


18 nedidelių arba 12 vidutinio dydžio kvadratėlių

1 stiklinė - 250ml, 1 valgomasis šaukštas - 15ml, 1 arbatinis šaukštelis - 5ml

Laikas: 30 minučių + aušinimas


Ingredientai:

  • 3 stiklinės (80 g ) pūstų burnočio sėklų – galima keisti pūstais ryžiais
  • 240 g žemės riešutų arba migdolų sviesto
  • 10 “medjool” datulių (190 g) arba kitokios rūšies datulių
  • 50 g kokosų aliejaus
  • 2 valg. š. vandens
  • keli dosnūs žiupsniai jūros druskos (jei naudojate sūdytą riešutų sviestą, druskos papildomai nereikės)
  • juodojo šokolado arba veganiško baltojo šokolado, arba abiejų

veganiškam baltajam šokoladui:

  • 20 g kakavos sviesto
  • 20 g kokosų aliejaus
  • 1 valg. š. klevų sirupo
  • 0,5 valg. š. migdolų arba anakardžių sviesto
  • žiupsnio jūros druskos

Iš datulių išimkite kauliukus ir apipilkite jas karštu vandeniu. Palikite pastovėti dešimt minučių, tuomet nulupkite ir išmeskite atšokusias luobeles. Datules dėkite į trintuvą su 2 valg. š. vandens, kokosų aliejumi ir druska (jei naudojate), malkite iki vientisos konsistencijos. Datulių masę pilkite ant pūstų burnočio sėklų, taip pat sudėkite ir riešutų sviestą. Viską kruopščiai išmaišykite ir rankomis įspauskite į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę kepimo formą. Batonėlių masę tvirtai prispauskite rankomis į indą, kad neliktų oro tarpų ir sustingę jie būtų tvirtesni. Dėti į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sutvirtėtų.

Garų vonelėje (į nedidelį puodą įpylus truputį vandens, ant viršaus dėti karščiui atsparų dubenėlį ir jame tirpinti šokoladą – vanduo turi vos kunkuliuoti, o dubenėlio dugnas nesiekti vandens) ištirpinti juodąjį šokoladą, juo apipilti batonėlius. Tą patį pakartoti su veganišku baltuoju šokoladu (jei naudosite), apipilti batonėlius ir šaukštelio pagalba vietomis sumaišyti juodąjį su baltuoju šokoladu. Dėti į šaldytuvą pilnai sustingti porai valandų. Laikyti šaldytuve, sandariame inde.

Renkuosi “medjool” datules, nes jos turi itin sodrų karamelinį skonį.

Pirkdami juodąjį šokoladą, ieškokite tokio, kuris turėtų bent 70 proc. Kakavos, o jo sudėtyje būtų tik kakava, kakavos sviestas ir cukrus (gali būti emulsiklio - lecitino). Patikimi šokolado gamintojai nedės tokių priedų kaip vanilė, kuri dažniausiai naudojama paslėpti prastos kokybės kakavos pupelių skonį.