Dairy-Free Lemon Poppyseed Cake With Almonds

With Easter just around the corner, it was about time I shared a festive recipe. This year I’m starting with desserts - lemon poppyseed cake with almonds. A dairy-free lemon poppyseed cake, to be precise While I do eat everything, I like to make desserts with a healthier twist and I decided to avoid dairy for this Easter cake. I know many of you suffer either from gluten or dairy intolerances, or simply try to reduce the intake of certain products for cosmetic reasons (let’s face it, too much dairy results in at least a couple of new spots). We’re gaining lactose-free points here and I can’t help but feel proud. I have teamed up with one of the biggest Lithuanian flour producers “Malsena” to create this treat, using white spelt flour instead of the all-purpose flour in order to make the cake more nutritious, so that’s another win win. If you are gluten intolerant, you can try this recipe using a GF flour mix instead, but the amount will vary.

This is my take on a classic lemon poppyseed cake, but this one has spelt flour mixed with ground almonds as a base, unrefined brown sugar and coconut palm sugar duo for sweetness, lemon juice and LOTS of zest for the flavouring and coconut oil for fat.

You can make this cake in a bundt pan if you want it to look extra decorative. topped with caramelised sweet & salty almonds it will be the highlight of any table.

I chose white sugar powder for the lemon drizzle, but you could also blend unrefined brown sugar in a powerful blender to make brown powdered sugar. Have in mind that in this case your drizzle will turn caramel brown.

This post is sponsored by Malsena


Makes one 20-22 cm round cake tin

Time: 20 mins prep & 50 mins baking

1 cup -250ml , 1 tablespoon - 15ml , 1 teaspoon - 5ml


Ingredients:

  • 5 medium eggs
  • 100g of unrefined brown sugar
  • 75 g of coconut palm sugar
  • 240g of spelt flour
  • 70 g of ground almonds
  • 50g of poppy seeds
  • 110g (120ml) of unrefined coconut oil
  • 1 teaspoon of baking powder
  • 1 teaspoon of vanilla extract or vanilla bean paste
  • a generous pinch of sea salt
  • 160 ml of lemon juice
  • zest of 2 lemons

For the infusion:

  • 60 ml lemon juice

For the lemon drizzle:

  • 60 ml of lemon juice
  • powdered sugar

To garnish:

  • couple of handfuls of whole almonds
  • couple of tablespoons of pure maple syrup
  • generous amount of sea salt
  • lemon thyme and lemon zest (optional)

Beat the eggs with both sugars and vanilla extract until doubled in size and glossy. Mix flour with ground almonds, salt and baking powder in a separate bowl. Stir in melted coconut oil with poppy seeds into the egg mixture then mix in the lemon juice and lemon zest. Carefully stir in the dry ingredients to form an even dough. Pour the dough into a lightly oiled baking tin and put it into a preheated 160°C fan setting (180°C no fan) oven for 50 minutes or until a toothpick inserted into the centre of the cake comes out with just a few dry crumbs.

Remove cake from the baking tin once it cools slightly and place it on a cooling rack to cool completely. Carefully pour 60ml of lemon juice on top of the cake so that it takes in all of the liquid.

For the lemon drizzle, mix lemon juice with powdered sugar and drizzle it over the cake in a few layers. Keep the cake on a cooling rack while you do it. Now wash your almonds and place them on a dry frying pan on medium-low heat until they become fragrant and brown slightly. Pour in a few tablespoons of maple syrup, sprinkle quite a bit of sea salt and stir to incorporate. Maple syrup will crystallise creating a shiny layer on each almond. Top the cake with caramelised almonds once they’re cool.


Lietuviškas vertimas

Citrininis pyragas su aguonomis ir migdolais, be pieno produktų


Velykos jau ne už kalnų, tad pats metas pasidalinti pirmaisiais Velykų stalui skirtais receptais. Šiemet pradedu nuo desertų, man gražaus saldėsio vaizdas visad asocijuojasi su šventėmis. Citrininis keksas su aguonomis bei migdolų riešutais, tiksliau - citrininis aguoninis keksas su migdolų riešutais, BE pieno produktų. Mėgstu su desertais draugauti į ingredientų sąrašą įtraukdama sveikesnių alternatyvų arba juos pritaikydama žmonėms, turintiems netolerancijų ar tiesiog vengiantiems tam tikrų produktų. Šįkart tai laktozė - sviestą pyrage pakeičiau nerafinuotu kokosų aliejumi ir neslėpsiu, jog pati savimi didžiuojuosi. Šio citrininio pyrago/kekso parindą sudaro malti migdolai ir šviesūs speltos kviečių miltai, kuriuos paskutiniu metu renkuosi vietoje įprastų kvietinių. Kodėl spelta? Speltos kviečiai yra viena seniausių grūdinių kultūrų, jie atsparūs ligoms ir net trešiant neįsisavina mineralinių trašų. Speltos grūduose mineralinės medžiagos ir vitaminai tolygiai pasiskirstę per visą grūdą, todėl išlieka net ir po malimo proceso. Trumpas atsakymas į klausimą kodėl verta rinktis speltos miltus - jie maistingesni. Prie šio pyrago recepto dirbau su “Malsenos” komanda, žemiau dalinuosi nuotraukų galerija iš Velykinio maisto tinklaraštininkų susitikimo ir kepinių maratono. Manau, kad rezultatas pavyko, o teisėjais būsite jūs.

Receptas sukurtas partnerystėje su Malsena


Vienam 20-22 cm skersmens pyragui

Laikas: 20 min. pasiruošimui, 50 min. kepimui

1 stiklinė -250ml , 1 valg. š. - 15ml , 1 arb.š. - 5ml


Ingredientai:

  • 5 kiaušiniai
  • 100g nerafinuoto rudojo cukranendrių cukraus
  • 75g kokosų palmių cukraus
  • 160 ml citrinos sulčių
  • 240 g šviesių speltos miltų
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 120 ml kokosų aliejaus, ištirpdyto
  • 70 g maltų migdolų
  • 50 g aguonų sėklų
  • dosnos žiupsnis druskos

Sulaistymui:

  • 60ml citrinos sulčių

Glaistui:

  • 60ml citrinos sulčių
  • nerafinuoto rudojo ir/arba balto cukraus pudra

Papuošimui:

  • Kelios didelės saujos migdolų
  • Pora valgomų šaukštų klevų sirupo
  • Dosnus žiupsnis jūros druskos

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki kol padvigubės. Atskirai sumaišyti miltus su maltais migdolais, druska bei kepimo milteliais. Į kiaušinių masę supilti kokosų aliejų, vanilę, aguonas bei citrinų sultis ir atsargiais švelniais judesiais išmaišyti. Įmaišyti miltų masę. Tešlą supilti į aliejumi išteptą apvalią kepimo formą. Pašauti į 180°C orkaitę (arba 160°C konvekcinę - su ventiliatoriumi) ir kepti apie 50 minučių arba kol į tešlą įbestas ir ištrauktas pagaliukas bus su vos keliais trupiniais, bet ne šlapias. Iškepusį ir atvėsusį pyragą sulaistyti 80ml citrusų sulčių iš abiejų pusių. Su likusiomis sultimis paruošti glaistą, kuriam galima naudoti arba nerafinuoto rudojo cukraus pudra (tai jums padės padaryti galingas blenderis) ir/arba balto cukraus pudrą. Į sultis maišyti tiek cukraus pudros, kol gausis tirštas glaistas. Juo apipilti keksą ir leisti apdžiūti. Su ruduoju cukrumi paruoštas glaistas bus rusvas, o su įprasta cukraus pudra - baltas. Migdolus nuplaukite nuo nešvarumų ir pakepinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje kol taps kvapnūs ir paruduos. Apipilkite klevų sirupu ir užberkite jūros druskos, maišydami pakaitinkite dar porą minučių, kol sirupas sukietės. Migdolus perkelkite ant kepimo popieriaus arba lėkštutės ir lesikite atvėsti. Paragaukite kol dar šilti – jei trūksta druskos, pasūdykite šiek tiek daugiau. Migdolais pyragą puoškite kol glaistas neišdžiūvęs, kad priliptų.

Šią tešlą taip pat galima kepti kekso formoje, tik tokiu atveju sutrumpės kepimo laikas, pradėkite tikrinti po 35-40 minučių.

Kepant didesnėje kepimo formoje pyragas bus plokštesnis, o jo kepimo laikas, taip pat kaip ir naudojant kekso formą - trumpesnis.