KJ Easter Menu

This year I’m turning my family Easter get together into a big Easter brunch. I’ll be making poached eggs, toasting sourdough, serving salted butter and avocado, maybe some smoked salmon - all the classics of a well-balanced brunch instead of big oven-roasted meals.

I will also be serving some cold dishes to share , all of which I have included in this article: a colourful spring salad, devilled eggs, asparagus goat cheese tart and mango-passionfruit chia pudding jars.

I wanted springtime to reflect in this year’s Easter meals, therefore I used lots of fresh veggies and fruit. It didn’t feel right to make something heavy and I’m so happy with this decision.

KitcheJulie Easter Menu:

  1. Spring Salad

  2. Eggs with Avocado - Anchovy Mayo & Tahini Yoghurt

  3. Asparagus, Beet And Goat Cheese Tart

  4. Mango Passionfruit Chia & Yoghurt Jars

  5. Dairy - Free Lemon Poppyseed Cake With Almonds


  1. Spring Salad

Ingredients:

  • cherry tomatoes
  • courgette
  • avocado
  • radishes
  • spinach or other greens
  • shallot
  • blueberries
  • halloumi

For the dressing:

  • avocado or toasted pumpkin seed oil
  • lemon juice or apple cider vinegar or balsamic vinegar
  • honey
  • sea salt

Wash all vegetables and let them dry. Layer spinach or other greens with sliced cherry tomatoes, radishes, avocado, shallots, blueberries. Grill halloumi cheese in a dry frying pan until it turns brown on both sides and place it on top of the vegetables.

Mix some oil with a little bit of honey, lemon juice or vinegar and sea salt to make vinaigrette then drizzle it on top of the salad.


2. Eggs with Avocado - Anchovy Mayo & Tahini Yoghurt

Ingredients:

  • 5 eggs
  • 1/2 avocado
  • 1 tbsp of mayo
  • 4 anchovies
  • juice of 1/2 lemon
  • a handful of herbs: dill, coriander and/or parsley
  • a couple of asparagus stalks
  • fresh radishes
  • herbs of your choice to garnish
  • 3 tbsp of greek yoghurt
  • 1 tbsp of tahini
  • sea salt
  • cayenne (optional)

Boil eggs (for soft boiled eggs heat water with eggs already inside and cook for 3 minutes once the water starts boiling), let cool and peel them. Blend 1/2 avocado with mayo, anchovies, herbs and lemon juice until smooth. Set aside. Mix yoghurt with tahini, a pinch of salt and cayenne. Set aside. Cook asparagus either on a frying pan with a bit of oil or put them in boiling water for 2 minutes (place them in cold water immediately to keep the bright green colour). Cut the eggs in half, place each egg on some anchovy mayo and top it with the tahini yoghurt. Add asparagus, radishes and sprinkle with fresh herbs. Repeat with the remaining eggs. A sprinkling of black pepper would work well here, too.



3. Asparagus, Beet And Goat Cheese Tart

Ingredients:

  • 160 g of puff pastry
  • 12 asparagus stalks
  • pickled beets
  • 5 tbsp of creamy goat cheese
  • extra virgin olive oil
  • balsamic glaze (sweet and thicker than balsamic vinegar)
  • freshly ground black pepper
  • 2 medium eggs
  • maldon sea salt
  • a couple of fresh rosemary sprigs

Serves 2 people as a lighter meal or 4 as an appetiser

Time: 30 minutes

1 tbsp - 15ml

Thaw frozen puff pastry dough in the fridge or at room temperature until pliable. Form one thin rectangle. Rub some extra virgin olive oil into the washed asparagus. Put some thinly sliced pickled beets on top of the dough, top with fresh asparagus (remove the woody stalks beforehand) and goat cheese chunks. Whisk the eggs until frothy and brush the edges of the puff pastry with egg wash. Place in a preheated 160 C (fan setting) oven or 180 C (no fan) oven for 10 minutes or until the edges of the puff pastry puff up. Remove baking tray from the oven and pour the remaining egg mixture on top of the asparagus - it shouldn’t run out as the puffed edges of the dough will keep it inside. Sprinkle some sea salt and put back into the oven for 10 more minutes.

Serve with fresh rosemary sprigs, freshly ground black pepper, a light drizzle of olive oil and balsamic glaze. You can also add extra goat cheese on top - it will be softer and more wet than the cooked one, creating lovely contrasting textures.


4. Mango Passionfruit Chia & Yoghurt Jars

Ingredients:

  • 3 tbsp of chia
  • 1 cup of unsweetened non-dairy milk
  • natural greek yoghurt or plain coconut yoghurt
  • 1 ripe mango
  • 2 passion fruits

Toppings:

  • mango, blueberries and pitaya / you can also use: berries, fruit, toasted nuts or seeds, coconut chips (optional)

Makes 4 small jars

Time: 15 minutes + overnight chia soaking

1 cup - 250ml, 1 tbsp - 15ml

Prepare the chia pudding: mix dry chia with just a bit of liquid to wet the seeds evenly. Stir in the rest of the plant based milk and place in the fridge overnight. Mix well after 30 minutes as the seeds begin to expand.

Peel mango. Blend 3/4 of the fruit in a food processor, chop the remaining bit and reserve for garnishing. Push the passionfruit juice and pulp through a mesh sieve into the pureed mango, stir to incorporate. Discard of the seeds.

Put 1/4 cup of the chia pudding into each glass jar, top with as much yoghurt as you like and top with a mango layer. Garnish with berries, fruit or other toppings. I topped mine with fresh mango chunks, blueberries (fresh or frozen) and dragonfruit.


5. Dairy - Free Lemon Poppyseed Cake With Almonds

Ingredients:

  • 5 medium eggs
  • 100g of unrefined brown sugar
  • 75 g of coconut palm sugar
  • 240g of spelt flour
  • 70 g of ground almonds
  • 50g of poppy seeds
  • 110g (120ml) of unrefined coconut oil
  • 1 teaspoon of baking powder
  • 1 teaspoon of vanilla extract or vanilla bean paste
  • a generous pinch of sea salt
  • 160 ml of lemon juice
  • zest of 2 lemons

For the infusion:

  • 60 ml lemon juice

For the lemon drizzle:

  • 60 ml of lemon juice
  • powdered sugar

To garnish:

  • couple of handfuls of whole almonds
  • couple of tablespoons of pure maple syrup
  • generous amount of sea salt
  • lemon thyme and lemon zest (optional)

Makes one 20-22 cm round cake tin

Time: 20 mins prep & 50 mins baking

1 cup -250ml , 1 tablespoon - 15ml , 1 teaspoon - 5ml

Beat the eggs with both sugars and vanilla extract until doubled in size and glossy. Mix flour with ground almonds, salt and baking powder in a separate bowl. Stir in melted coconut oil with poppy seeds into the egg mixture then mix in the lemon juice and lemon zest. Carefully stir in the dry ingredients to form an even dough. Pour the dough into a lightly oiled baking tin and put it into a preheated 160°C fan setting (180°C no fan) oven for 50 minutes or until a toothpick inserted into the centre of the cake comes out with just a few dry crumbs.

Remove cake from the baking tin once it cools slightly and place it on a cooling rack to cool completely. Carefully pour 60ml of lemon juice on top of the cake so that it takes in all of the liquid.

For the lemon drizzle, mix lemon juice with powdered sugar and drizzle it over the cake in a few layers. Keep the cake on a cooling rack while you do it. Now wash your almonds and place them on a dry frying pan on medium-low heat until they become fragrant and brown slightly. Pour in a few tablespoons of maple syrup, sprinkle quite a bit of sea salt and stir to incorporate. Maple syrup will crystallise creating a shiny layer on each almond. Top the cake with caramelised almonds once they’re cool.


Lietuviškas vertimas

KJ Velykų stalo meniu


Šiemet šeimos Velykinį susibūrimą paversiu lėtu ir jaukiu brunch’u. Virsiu kiaušinius be lukšto, skrudinsiu sourdough duonos riekes, patieksiu sūdyto sviesto, avokado ir rūkytos lašišos - bus puikus subalansuotas šventinis brunch’as vietoje sunkaus maisto ir ilgų valandų prie orkaitės.

Prie minėto maisto paruošiu ir šaltų užkandžių, kurių receptais dalinuosi šiame įraše. Norėjau, kad receptai kvepėtų pavasariu - juose daug daržovių bei vaisių, visi ingredientai spalvingi ir neapsunkinantys, o patiekalai nesunkiai paruošiami. Tikiuosi įkvėpimo savo Velykiniam stalui čia rasite ir jūs. Linkiu šilto saulėto Velykų savaitgalio. Susitiksime netrukus.

KitchenJulie Velykų meniu:

  1. Pavasarinės salotos

  2. Kiaušiniai su ančiuvių - avokado majonezu ir tahini jogurtu

  3. Šparagų, marinuotų burokėlių ir ožkos sūrio tarta

  4. Mango - pasiflorų indeliai su jogurtu ir chia

  5. Citrininis aguoninis pyragas su migdolais, be pieno produktų

  1. Pavasarinės salotos

Ingredientai:

  • vyšniniai pomidoriukai
  • cukinija
  • avokadas
  • ridikėliai
  • špinatai arba kiti žalėsiai
  • šalotiniai arba raudonieji svogūnai
  • šilauogės
  • halloumi sūris

Padažui:

  • avokado, alyvuogių arba skrudintų moliūgo sėklų aliejaus
  • citrinos sulčių, obuolių acto, arba balzaminio acto
  • medaus
  • jūros druskos

Visas daržoves nuplauti ir nusausinti. Lėkštėje dėlioti špinatus, pomidorų riekeles, avokadą, šilauoges, ridikėlius, cikiniją, svogūną. Sausoje keptuvėje iškepti riekelėmis pjaustytą halloumi kol apskrus iš abiejų pusių. Jį dėti ant salotų. Padažui sumaišykite truputį aliejaus su citrinos sultimis, trupučiu medaus ir šiek tiek jūros druskos. Turėkite omeny, kad halloumi sūris yra itin sūrus, tad nepersistenkite papildomai sūdydami.


2. Kiaušiniai su avokado - ančiuvių majonezu ir tahini jogurtu

Ingredientai:

  • 5 kiaušiniai
  • 1/2 avokado
  • 1 valg. š. majonezo
  • 4 ančiuviai
  • pusės citrinos sultys
  • sauja žolelių: krapai, petražolės ir/arba kalendra
  • keletas šparago stiebų
  • švieži ridikėliai
  • pasirinktos žolelės papuošti
  • 3 valg. š. graikiško jogurto
  • 1 valg. š. tahini - sezamų sėklų pastos
  • jūros druskos
  • kajeno pipirų

Kiaušinius išvirti (jei norite minkšto trynio, kiaušinius dėkite į dar šaltą vandenį, o jam užvirus virkite tris minutes), atvėsinti ir nulupti. Avokadą sutrinti su ančiuviais, citrinos sultimis, žolelėmis ir majonezu iki vientisos masės. Jogurtą sumaišyti su tahini, žiupsneliu druskos ir kajeno pipirų. Kiaušinius perpjauti perpus, kiekvieną puselę dėti ant ančiuvių majonezo, papuošti tahini jogurtu ir žolelėmis. Šparagus pakepti keptuvėje su trupučiu aliejaus arba dviem minutėm įmesti į verdanti vandenį (iš verdančio vandens perkelti į šaltą, kad šparagai išsaugotų ryškią žalią spalvą), ridikėliu supjaustyti griežinėliais. Papuošti kiaušinius daržovėmis ir patiekti.


3. Šparagų, marinuotų burokėlių ir ožkos sūrio tarta

Ingredientai:

  • 160 g sluoksniuotos bemielės tešlos
  • 12 šparagų
  • marinuotų burokėlių
  • 5 valg. š. kreminio ožkos sūrio
  • pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • balzamiko glazūros (saldi ir tirštesnė nei balzamiko actas))
  • šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 2 vidutinio dydžio kaiušiniai
  • maldon jūros druska
  • keletas šviežio rozmarino šakelių

2-iems asmenims kaip lengvesnis patiekalas arba 4-iems kaip užkandis

1 valg. š. - 15ml

Laikas: 30 minučių

Sluoksniuotą tešlą atšildykite šaldytuve arba kambario temperatūroje kol taps lengvai lankstoma. Iš tešlos suformuokite vieną siaurą stačiakampį. Ant viršaus išdėliokite plonai pjaustyto marinuoto burokėlio riekeles. Šparagus nuplaukite, nupjaukite sumedėjusias dalis ir įtrinkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Dėkite šparagus ant burokėlių, palikdami tešlos kraštus stačiakampio perimetru neuždengtus. Ant viršaus dėkite gabalėlius kreminio ožkos sūrio. Kiaušinius išplakite šluotele kol suputos. Patepnkite tešlos kraštus kiaušinio plakiniu ir pašaukite į įkaitintą 160 C (režimas su ventiliatoriumi) arba 180 C (be ventiliatoriaus) orkaitę 10 minučių, kol tešlos kraštai išsipūs. Išimkite tartą iš orkaitės, į vidurį supilkite kiaušinio plakinio likučius (išsipūtę tešlo kraštai turėtų neleisti kiaušiniui ištekėti per kraštus), apibarstykite maldono jūros druska. Gražinkite į orkaitę dar 10 minučių.

Patiekite apšlakstę trupučiu alyvuogių aliejaus, balzamiko glazūra, juodaisiais pipirais ir rozmarinu. Ant viršaus taip pat galite dėti dar daugiau ožkos sūrio - tokiu atveju kepto ir nekepto ožkos sūrio gabalėliai sukurs malonų tekstūrų kontrastą burnoje.


4. Mango ir pasiflorų indeliai su jogurtu ir chia

Ingredientai:

  • 3 valg. š. ispaninio šalavijo chia sėklų
  • 1 stiklinė nesaldinto augalinės kilmės pieno
  • natūralaus graikiško jogurto arba kokosų jogurto
  • 1 prinokęs mangas
  • 2 pasifloros

Ant viršaus:

  • mango, šilauogės ir drakono vaisius (kertuolis) / galima naudoti: uogos, vaisiai, skrudinti arba švieži riešutai ir sėklos, džiovinti vaisiai, kokosų traškučiai

4 mini porcijos

Laikas: 15 minučių + chia mirkymas pernakt

1 stiklinė - 250ml, 1 valg. š. - 15ml

Pasiruošti chia pudingą: sumaišyti ispaninio šalavijo sėklas su trupučiu augalinio pieno, kad sėklos tolygiai sušlaptų. Supilti visą likusį pieną ir gerai išmaišyti. Dėti į šaldytuvą, po pusvalandžio, kai sėklos pradės brinkti, gerai išmaišyti. Laikyti šaldytuve pernakt.

Mango nulupti, 3/4 suberti į trintuvą ir malti iki vientisos konsistencijos. Pasiflorų sultis/tirščius perkošti į mango tyrę metalio sietelio pagalba, išmaišyti. Sėklas išmesti.

Į kiekvieną stiklainiuką dėti po 1/4 stiklinės paruošto chia pudingo, ant viršaus dėti norimą kiekį jogurto ir pilti mango-pasiflorų tyrės. Suberti smulkinto mango gabalėlius, keletą šilauogių ir drakono vaisių (kertuolį).


5. Citrininis pyragas su aguonomis ir migdolais, be pieno produktų

Ingredientai:

  • 5 kiaušiniai
  • 100g nerafinuoto rudojo cukranendrių cukraus
  • 75g kokosų palmių cukraus
  • 160 ml citrinos sulčių
  • 240 g šviesių speltos miltų
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 120 ml kokosų aliejaus, ištirpdyto
  • 70 g maltų migdolų
  • 50 g aguonų sėklų
  • dosnos žiupsnis druskos

Sulaistymui:

  • 60ml citrinos sulčių

Glaistui:

  • 60ml citrinos sulčių
  • nerafinuoto rudojo ir/arba balto cukraus pudra

Papuošimui:

  • Kelios didelės saujos migdolų
  • Pora valgomų šaukštų klevų sirupo
  • Dosnus žiupsnis jūros druskos

Vienam 20-22 cm skersmens pyragui

Laikas: 20 min. pasiruošimui, 50 min. kepimui

1 stiklinė -250ml , 1 valg. š. - 15ml , 1 arb.š. - 5ml


Kiaušinius išplakti su cukrumi iki kol padvigubės. Atskirai sumaišyti miltus su maltais migdolais, druska bei kepimo milteliais. Į kiaušinių masę supilti kokosų aliejų, vanilę, aguonas bei citrinų sultis ir atsargiais švelniais judesiais išmaišyti. Įmaišyti miltų masę. Tešlą supilti į aliejumi išteptą apvalią kepimo formą. Pašauti į 180°C orkaitę (arba 160°C konvekcinę - su ventiliatoriumi) ir kepti apie 50 minučių arba kol į tešlą įbestas ir ištrauktas pagaliukas bus su vos keliais trupiniais, bet ne šlapias. Iškepusį ir atvėsusį pyragą sulaistyti 80ml citrusų sulčių iš abiejų pusių. Su likusiomis sultimis paruošti glaistą, kuriam galima naudoti arba nerafinuoto rudojo cukraus pudra (tai jums padės padaryti galingas blenderis) ir/arba balto cukraus pudrą. Į sultis maišyti tiek cukraus pudros, kol gausis tirštas glaistas. Juo apipilti keksą ir leisti apdžiūti. Su ruduoju cukrumi paruoštas glaistas bus rusvas, o su įprasta cukraus pudra - baltas. Migdolus nuplaukite nuo nešvarumų ir pakepinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje kol taps kvapnūs ir paruduos. Apipilkite klevų sirupu ir užberkite jūros druskos, maišydami pakaitinkite dar porą minučių, kol sirupas sukietės. Migdolus perkelkite ant kepimo popieriaus arba lėkštutės ir lesikite atvėsti. Paragaukite kol dar šilti – jei trūksta druskos, pasūdykite šiek tiek daugiau. Migdolais pyragą puoškite kol glaistas neišdžiūvęs, kad priliptų.

Šią tešlą taip pat galima kepti kekso formoje, tik tokiu atveju sutrumpės kepimo laikas, pradėkite tikrinti po 35-40 minučių.

Kepant didesnėje kepimo formoje pyragas bus plokštesnis, o jo kepimo laikas, taip pat kaip ir naudojant kekso formą - trumpesnis.