Cold Beetroot Soup

Neon soup, a.k.a. cold borsch, although you can’t really call it borsch. The soup is kefir-based, there’s never any meat involved, but it is served with eggs and (weird, I know!) cooked potatoes on the side. Every Lithuanian as a kid, no matter what was your relationship with the cold beetroot soup, was definitely influenced by the recipe in one way or another. There’s not really much room for experimenting and the way I make it is quite traditional, but I thought it is worth sharing.

At least for its funky looks.

Cold Beetroot soup season starts once the weather gets warmer and everyone can get fresh crunchy cucumbers from their grandmother’s garden. This soup reminds me of cozy family dinners in the countryside around a table set under old apple trees. Nostalgic.


Serves 4

Time: 20 minutes

Ingredients:

  • 1l of kefir (fermented milk)
  • 100 g of fresh cucumber
  • 70 g of fresh radishes
  • 400 g of beetroot pickled in apple juice
  • a large handful of fresh dill
  • a handful of scallions (green onions)
  • quail eggs
  • potatoes, to serve on the side
  • extra virgin olive oil
  • sea salt

Cook potatoes. Cut them into smaller pieces, rub with a bit of olive oil, sea salt and roast in a 200 C (180 C fan setting) until nicely browned, 20-25 minutes.

Cut cucumber and radishes into thin slices, cut the beets into thin slices, too. Finely chop the scallions and dill, mix everything with kefir, season with salt. The mixture should be refreshingly tangy, but not too sour. If you can’t find beets pickled in apple juice, use boiled ones instead - you should have enough tanginess from the kefir itself (or at least that’s usually the case with all the kefir I tried for example in the UK).

Cook the quail eggs - as many as you like, I usually do 2 quail eggs per person. Bring them to a boil, after 3 minutes they’re done.

Let the soup stand for 30 minutes before serving as all the flavours incorporate and the veggies become slightly softer. Serve with hot cooked potatoes on the side, top with quail eggs.

Can be finished on the second day, just don’t forget to put it in the fridge overnight.


Lietuviškas vertimas

Šaltibarščiai pagal KitchenJulie


Nelabai ką beišrasi su šaltibarščiais, bet juk kiekvienas juos darome savaip - mano močiutės, tetos ir mano pačios ruoštų šaltibarščių skonis skirtingas. O tos mažos subtilybės tokios žavios, verta jomis pasidalinti.

Štai visai neseniai mūsų su Roku studijoje lankėsi mano draugė. Tądien aš kaiptik buvau paruošusi šaltibarščių, būtent tų, kuriuos matote nuotraukose. Mes prisėdome apsikeisti naujienomis, draugė, žinoma, kaipmat buvo pamaitinta dubenėliu gaivios sriubos ir apipylė ją komplimentais. Sutarėm, kad receptu būtinai pasidalinsiu ir abi patvirtinom, kad iš tiesų, kiekvienas šaltibarščius ruošia savaip.

Štai manoji versija. Į šaltibarščius grietinės niekad nededu, o vištos kiaušinius keičiu putpelių. Mano nuomone jie daug žaviau atrodo dubenėlyje, greičiau išverda ir visad būna kreminiai (na, tik nepalikite verdančiame puode per ilgai). Kefyro niekada neskiedžiu nei vandeniu, nei pienu - vandeningi, skysti šaltibarščiai man tikrai ne prie širdies. Na ir svarbiausia rūgštelė: pirma į puodą supilu burokėlius be skysčio, o tuomet pamažu įmaišau šiek tiek burokėlių marinato. Kiek? Pagal skonį. Daugiau skysčio - šaltibarščiai bus šiek tiek skystesni ir rūgštesni, ryškesnės spalvos.

Man skaniausi šaltibarščiai su obuolių sultyse marinuotais burokėliais. Dažniausiai pasiseka ir tokiais burokėliais mane aprūpina močiutė, tačiau jei neturiu, jų visad galiu rasti parduotuvėje.


4 porcijos

Laikas: 20-25 minutės

Ingredientai:

  • 1l kefyro
  • 100 g šviežio agurko
  • 70 g šviežių ridikėlių
  • 400 g burokėlių obuolių sultyse (svoris burokėlių su trupučiu marinato)
  • didelė sauja šviežių krapų
  • sauja svogūno laiškų
  • putpelės kiaušinių
  • bulvės patiekti prie šaltibarščių
  • pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • jūros druska

Bulvės pasmulkinkite, įtrinkite trupučiu aliejaus ir pašaukite į 200 C (180 C režimas su ventiliatoriumi) orkaitę 20-25 minutėms, kol gerai apskrus. Agurkus, ridikėlius bei burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis. Aš sunaudojau maždaug 300 g burokėlių ir 100 g jų marinato. Svogūno laiškus ir krapus susmulkinkite. Sumaišykite puode su kefyru, pasūdykite. Išvirkite putpelių kiaušinius: dėkite į šaltą vandenį, palaukite kol užvirs, virkite 3 minutes. Nulupkite. Aš dažniausiai serviruoju po du putpelės kiaušinius vienam žmogui.

Palikite pastovėti pusvalandį - per tą laiką išryškės skonis ir šiek tiek suminkštės daržovės.

Patiekite su karštomis skrudintomis bulvėmis, putpelių kiaušinius dėkite ant kiekvieno dubenėlio viršaus.