Buckwheat With Creamy Scramble

One of my all-time favourite pantry ingredients, buckwheat, served with the most delicious scrambled eggs one can possibly get: the creamy scramble. This technique is not difficult and you will surely master it after a couple of tries.

The perfect meal for breakfast/brunch, but I’d also have it for dinner once in a while. Simple, fresh and very summery.

Find my HOW-TO creamy scramble recipe with STEP-BY-STEP pictures here.


Serves 1

Time: 20 minutes

Ingredients:

  • 1/3 cup of cooked buckwheat
  • 2 large eggs
  • 1/2 - 1 tbsp of ghee or butter (can substitute with olive oil if you like, but it won't get as creamy as when using butter)
  • sea salt
  • freshly ground black pepper
  • a couple of fresh radishes
  • few teaspoons of hard cheese
  • greens: spinach, beet leaves
  • fresh dill

Additional flavourings for buckwheat (optional):

  • tamari (salty)
  • honey (sweet)
  • lemon juice (tangy)

Cook buckwheat. You can flavour it with a bit of salt and butter or ghee, OR use tamari instead of salt. You can also use a combination of lemon juice, sea salt and honey - this gives buckwheat a beautiful lightly sweet and fresh taste. Or simply use sea salt.

Whisk eggs in a bowl using a balloon whisk until pale, fluffy and smooth. Heat a skillet, 18-20 cm in diameter on the stove. Add butter, let it melt. Turn the heat to low and pour in the egg mixture. Your eggs will begin to set on the bottom of the pan. Once there is a thin layer of set eggs on the bottom, start softly pushing the eggs towards the middle of the pan and across it using a non-stick spatula, forming large pillowy curds (the more you break up the eggs when stirring, the smaller curds you will have as a result). Uncooked eggs will then flood any 'open' areas on the pan and slowly start to cook. Continue to do so until the eggs look creamy, but are still a bit wet. The most important task here is to not overcook the eggs. Turn off the heat - eggs will set a bit more from the residual heat in the pan. 

Serve with buckwheat immediately, garnish with herbs, greens and radishes. Sprinkle some hard cheese on top. Season with salt and pepper.

You will need a spatula with a flat end. This is necessary to effectively move the eggs on the surface of the pan. If you’re making 2 servings, use a larger frying pan, 24cm in diameter approximately.


Lietuviškas vertimas

Grikiai su kremine kiaušiniene.


Vienas mano mėgstamiausių garnyrų, grikiai, su kremine kiaušiniene. Tai tobulas derinys, kuris neapsunkina, bet padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą, yra malonus valgyti dėl skirtingų tekstūrų bei išties labai fotogeniškas. Jei dar neteko kepti kreminės kiaušinienės, būtinai išbandykite. Prieš kelerius metus atradau šia techniką internete kai bandžiau išsiaiškinti kaipgi buvo paruošti tie nepaprastai skanūs kiaušiniai, kuriuos ragavau vienoje Niujorko kavinių. Daugiau mano lėkštės sukepusi ir sausa kiaušinienė nepasiekė. Dabar ji kaskart iš naujo džiugina tiek mano akis, tiek skrandį.

Receptą kaip pasigaminti kreminę kiaušinienę ir ŽINGSNIS-PO-ŽINGSNIO nuotraukas rasite čia.


1 porcija

Laikas: 20 minučių

Ingredientai:

  • 1/3 stiklinės išvirtų grikių
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1/2 - 1 valg. š. sviesto arba ghi (galima pakeisti alyvuogių aliejumi, bet su pienu/ghi ruošta versija bus kremiškesnė ir man asmeniškai skanesnė)
  • jūros druskos
  • šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • keleto šviežių ridikėlių
  • keleto arb. š. kietojo sūrio
  • sauja žalėsių: špinatų, burokėlių lapų
  • šviežių krapų šakelė

Papildomi ingredientai grikiams pagardinti (nebūtina):

  • tamari sojos padažas be glitimo (sūru)
  • medus (saldu)
  • citrinos sultys (rūgštu)

Grikius išvirkite. Galite juos pagardinti trupučiu druskos ir sviestu arba ghi, arba naudoti tamari sojos padažą vietoje druskos. Taip pat galite naudoti druskos, citrinos sulčių bei medaus kombinaciją - šie ingredientai naudojami kartu grikiams labai tinka.

Pasiruoškite kreminę kiaušinienę. Prieš ją kepdami, supjaustykite daržoves su kuriomis patieksite, sutarkuokite sūrį, įdėkite grikių į lėkštę - kad kiaušinienei iškepus ją galėtumėte valgyti iškart, kol dar šilta.

Kiaušinius suplakite šluotele kol masė suputos ir pašviesės - turi nelikti neišsimaišiusių baltymo arba trynio gabalėlių. Įkaitinkite 18-20 cm skersmens keptuvę. Įdėkite sviesto ir leiskite jam ištirpti. Sumažinkite ugnį iki mažiausios (arba labai mažos) ir supilkite kiaušinių masę. Pamatysite kaip keptuvės dugne pradės formuotis plonas iškepusios kiaušinienės sluoksnis. Kai plonytis sluoksnis padengs visą keptuvės apačią, pradėkite mentele švelniai stumti kiaušinių masę link centro ir nuo centro link keptuvės kraštų, formuodami minkštus kiaušinienės “kaspinus”. Tai darykite nuolatos, neleisdami nei vienai kiaušinienės daliai per daug sutvirtėti. Jokiu būdu nepadidinkite ugnies, nes šios kiaušinienės esmė yra lėtas kepimas nedidelėje temperatūroje. Tęskite kiaušinių stumdymą/vartymą kol visa kiaušinių masė taps kreminė ir nebeliks permatomų gabalėlių. Svarbiausia kiaušinių neperkepti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies tada, kai kiaušinienėje lieka keletas drėgnų vietų - jos sutvirtės per minutę nuo per kepimą įkaitusio paviršiaus.

Patiekite su grikiais ir kitais garnyrais iškart, kol šilta. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais bei kietuoju sūriu.

Jums reikės mentelės buku galu - tai būtina norint efektyviai stumdyti kiaušinių masę keptuvės paviršiumi. Jei kepsite dvigubą porciją, naudokite didesnę, maždaug 24cm skersmens keptuvę.