Veggie Chicken Pita Sandwich With Kimchi

This pita sandwich recipe was born as a side project to one vegan pita wrap that’s going to be published in my cookbook. I loved how colourful and vibrant in flavour it was - I used oven roasted as well as crunchy fresh veggies, grilled chicken breast, smashed avocado and tangy homemade kimchi. Easy to prepare, too as there are not many tasks to perform: pop the veggies into the oven, heat a frying pan and smash some avo. It all goes quickly, without any precision or strict rules. Surely you’ll enjoy this type of process.

PROS:

  1. Lunchbox material

  2. Quick and easy

  3. Bright in flavours

  4. Adjustable to fit your needs (more avo, less chicken or double the amount of mushrooms…whatever you like)

CONS:

  • Addictive!


Serves 1

Time: 30 minutes

Ingredients:

  • pita bread or any other flatbread
  • 80 g of chicken breast
  • couple of slices of butternut squash
  • 1/2 of a portobello mushroom
  • a handful of fresh veggies, mixed: carrot, purple cabbage, cucumber or zucchini
  • a tablespoon of kimchi OR your favourite tangy hot sauce
  • 1/3 of a medium sized avocado
  • lime juice
  • sea salt
  • freshly ground black pepper
  • extra virgin olive oil

Firstly preheat your oven to 180°C using a fan setting (200°C no fan). Line a shallow baking tray with baking paper. Add sliced portobello and butternut squash, drizzle lightly with olive oil, sprinkle with sea salt and freshly ground black pepper, rub with your hands to coat. Pop it in the oven for 25 minutes (you might have to remove mushrooms a bit earlier so that they don’t burn).

In the meantime, heat a large frying pan, add a touch of oilve oil and add the chicken breast. As it is cooking, season with salt and pepper, add any other spices you like: paprika, smoked paprika, turmeric, garlic powder, herbs. Cook until crispy and cooked throughout. Do not keep it in the pan for too long - it will only dry out once it’s done cooking.

Smash avocado using a fork, squeeze 1/2 of lime juice and mix in a pinch of salt. Set aside. Cut carrot, cabbage and cucumber or zucchini into thin strips.

Once the veggies are done roasting, remove them from the oven and assemble your pita sandwich: layer avocado, fresh and roasted veggies, chicken and kimchi or hot sauce. Squish lightly and enjoy.


Lietuviškas vertimas

Daržovių ir vištienos pita su raugintais kiniškais kopūstais kimchi


Šis pita duonelės sumuštinis gimė kaip ekstra skonių projektas receptui, kuris bus publikuotas pirmojoje KitchenJulie knygoje šį rudenį. Man be galo patiko jo spalvingumas ir ryškūs skoniai, tad nedvejodama įamžinau ir dabar dalinuosi su jumis. Vištiena, šviežios traškios bei keptos daržovės, kreminis avokadas ir, žinoma, naminis kimchi, nes be jo dabar niekur… Labai paprastai paruošiamas, nes tereikia sumesti daržoves į orkaitę, o vištiena kepama paprastai, ant keptuvės. Daržoves supjaustom, avokadą sutrinam ir sluoksniuojam sumuštiaką. Galite naudoti ne tik pitą, bet lavašą ar tortiliją, galbūt turite dar kitokią mėgstamą vyniojimui skirtą duonelę - įjunkite vaizduotę ir nebijokite eksperimentuoti.

PRIVALUMAI:

  1. Idėja pietų dėžutei

  2. Greita ir paprasta

  3. Ryškios spalvos, daug skonio

  4. Pritaikomas kiekvieno poreikiams (daugiau avokado, mažiau morkos ar vištienos ir t.t.)

TRŪKUMAI:

  • Sunku atsispirti !!!


1 porcija

Laikas: 30 minučių

Ingredientai:

  • pita ar kita jūsų mėgstama plokščia duonelė (lavašas, tortilija)
  • 80 g vištienos krūtinėlės
  • keletas riekelių sviestinio moliūgo arba batatų
  • 1/2 portabela grybo kepurės
  • sauja šviežių daržovių mišinio: morkos, cukinija arba agurkas, raudongūžis kopūstas)
  • šaukštas kimchi ar jūsų mėgstamo rūgšresnio čili padažo
  • 1/3 vidutinio dydžio avokado
  • žaliosios citrinos
  • jūros druskos
  • šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C naudojant režimą su ventiliatoriumi (200°C be ventiliatoriaus). Į negilią skardą paklokite kepimo popieriaus. Sudėkite plonomis riekelėmis pjaustytą portabelą grybą ir nuluptą sviestinį moliūgą arba batatą. Apibarstykite druska bei pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai įtrinkite. Kepkite 25 minutes, kol sviestinis moliūgas suminkštės ir švelniai apskrus (grybus reikės ištraukti anksčiau, jie turėtų būti iškepę po 15-20 minučių).

Kol daržovės kepa, įkaitinkite keptuvę. Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir sudėkite vištos krūtinėlę. Vištienai kepant ją apibarstykite druska ir pipirais ar kitais mėgstamais prieskoniais (galite naudoti saldžią arba rūkytą papriką, kajeno ar čili pipirus, česnako granules, žoleles). Kepkite kol apskrus ir bus iškepusi viduje. Neperkepkite: geriau patikrinti perplėšiant gabalėlį nei kepti ilgai, nes tokiu atveju paukštienos baltymai tik tvirtės (mėsa sausės ir taps kieta vietoje sultingos).

Avokadą sutrinkite šakute, įspauskite pusės citrinos sultis ir įmaišykite žiupsnį druskos. Likusias daržoves supjaustykite plonais šiaudeliais.

Kai daržovės orkaitėje iškeps, sluoksniuokite sumuštinį: tepkite avokado, dėkite vištienos ir šviežių bei keptų daržovių, įdėkite kimchi IR/ARBA jūsų mėgstamo rūgštesnio aitriųjų pipirų padažo. Suspauskite, kad ingredientai nebyrėtų ir mėgaukitės.