Chicken & Butternut Bake

The sun comes out more rarely these days, yet autumn does not feel as unpleasant as it did few weeks ago. This season to me is all about coziness and eating stews on long and slow evenings, watching lots and lots of movies. I do have a feeling all of the above will be fulfilled by 110%. As I broke my wrist in the beginning of July this year, I didn’t have a chance to enjoy summertime as a foodie. I was jealous to every one who was able to experience fresh fruit and veggies in their kitchen to the fullest. Right until now my head was full of ideas from strawberry galettes to a grill feast in the countryside. But my wrist is back to normal and I can cook properly once again, so this autumn to me is like a fresh starting point to new recipes.

Let’s start the fall theme this year with a cozy bake. I used chicken meat leftovers from a stock (no food waste), roasted butternut squash, tomato sauce made with Kietaviškių tomato juice and my favourite mozzarella and parmigiano cheeses. I roasted butternut in the oven at first, but you could also cook it in a a frying pan with a bit of stock or water until it softens. This bake will go well with toasted Italian or sourdough bread or quinoa, couscous, or bulgur as a side.

I used Ras El Hanout spice mix for roasting butternut squash, which typically consists of: cayenne, paprika, turmeric, cinnamon, cloves, cumin, coriander, peppercorn, fenugreek. However, you can totally use a different spice mix - whatever you love. Or simply use a mixture of dried herbs like oregano, basil, parsley, rosemary etc.

 

This recipe was created in collaboration with Kietaviškių


Serves 3-4

Time: 45 mins

1 tablespoon - 15ml, 1 teaspoon - 5 ml

Ingredients:

  • 250 - 300 g of cooked chicken (e.g. leftovers from a broth or roast chicken), or few uncooked chicken thigh meat pieces
  • small butternut squash
  • 500 ml Kietaviškių tomato juice (you can also use tomato passata)
  • 2 tablespoons of tomato paste (thick kind)
  • a handful of fresh basil
  • a generous pinch of dried rosemary
  • a teaspoon of Ras El Hanout or other fragrant spice mix
  • 2 tbsp of extra virgin olive oil
  • a few garlic slices
  • 125 g of mozzarella
  • a handful of parmigiano
  • 1 teaspoon of honey
  • sea salt

Preheat your convection oven (with a fan) to 190°C. If using cooked chicken, pull the meat into small pieces using your hands or forks. Peel butternut and cut it into slices, rub with a tablespoon of olive oil, Ras El Hanout and a touch of sea salt. Place it in the oven for 20 minutes until softened and caramelised. If using raw chicken, place the meat on the same cooking sheet as the butternut slices, but let it cook for longer (20 mins for butternut, 35 minutes for chicken). In the meantime, heat a saucepan with a tablespoon of olive oil and cook chopped garlic in it until softened. Pour in the tomato juice, tomato paste, honey, a pinch of salt, stir and cook on medium heat until thickened, 15-20 minutes.

Arrange a layer of butternut on the bottom of a roasting dish, add some chicken on top, sprinkle rosemary and pour some tomato sauce on top. Repeat with remaining ingredients. Drain the mozzarella cheese and squeeze out any excess liquid using your hands. Arrange pieces of mozzarella on top of the bake, sprinkle parmiggiano and garnish with basil. Cook in a 190°C oven for 15-20 minutes and serve once slightly cooled.



Lietuviškas vertimas

Vištienos ir sviestinio moliūgo apkepas pomidoriniame padaže


Už lango vis rečiau šviečia saulė, bet ruduo nebeatrodo toks atgrasus kaip prieš keletą savaičių. Šis sezonas man asocijuojasi su jaukumu ir troškiniais, lėtais vakarais žiūrint filmus ir aš net neabejoju, kad tokios veiklos bus apstu. Kadangi  liepos pradžioje susilaužiau riešą, vasaros kulinariškai nelabai pavyko patirti. Baltai pavydėjau visiems, kas visavertiškai galėjo džiaugtis šviežių daržovių bei vaisių derliumi. Taip iki šiol mano mintyse sukosi neiškeptos galetės su braškėmis bei grilius sodyboje. Bet ranka jau sugijusi, o aš vėl galiu kurti virtuvėje, taigi ruduo šiemet man reiškia naują pradžią receptų gyvenime.

 

Rudenišką temą šiemet pradedu užkepu. Naudoju nuo sultinio likusią vištieną (no food waste!), orkaitėje keptą sviestinį moliūgą, pomidorų padažą, kurį ruošiau iš (šitas triukas man pačiai labai patiko) Kietaviškių pomidorų sulčių ir daugeliui puikiai žinomus itališkus mozzarella bei parmigiano sūrius. Sviestinį moliūgą iš pradžių apkepiau orkaitėje, tačiau sviestinio moliūgo riekeles taip pat galite apkepti keptuvėje su trupučiu aliejaus ir užpylę sultiniu arba vandeniu patroškinti kol suminkštės. Apkepą galite valgyti su skrudinta itališka arba sourdough (šviesi raugu kildinta) duona, arba jūsų mėgstamomis kruopomis. Čia puikiai tiktų kynva, kuskusas arba bulguras.

Moliūgą įtryniau mėgstamu afrikietišku prieskonių mišiniu “Ras El Hanout”, kurio sudėtis varijuoja, bet dažniausiai susideda iš: aitriosios paprikos, paprikos, ciberžolės, kumino, kalendros, ožragės, cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų. Jei tokio prieskonių mišinio nenaudojate, galite rinktis bet kokį jums patinkantį mix’ą, arba tiesiog džiovintas smulkintas aromatines žoleles (bazilikas, petražolė, raudonėlis, rozmarinas ir t.t.).

Receptas sukurtas bendradarbiaujant su Kietaviškių


Laikas: 45 min

3-4 porcijos

1 valg. š. - 15ml, 1 arb. š. - 5 ml

Ingredientai:

  • 250 - 300 g termiškai apdorotos vištienos (sultiniui virta paukštiena arba likučiai nuo keptos vištos) arba keli šviežios vištienos šlaunelių mėsos gabalėliai
  • nedidelis sviestinis moliūgas
  • 500 ml Kietaviškių pomidorų sulčių (galima naudoti ir pomidorų tyrę)
  • 2 valg. š. pomidorų pastos (tirštos masės, dažniausiai parduodamos tūtelėse)
  • sauja švežio baziliko
  • dosnus žiupsnis džiovintų rozmarinų
  • šaukštelio Ras El Hanout arba kito jūsų mėgstamo kvapnių prieskonių mišinio
  • 2 valg. š. pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • kelios šviežio česnako skiltelės
  • 125 g mocarelos
  • didelė sauja parmezano
  • 1 šaukštelio medaus
  • jūros druskos

Įkaitinkite konvekcinę (su ventiliatoriumi) orkaitę iki 190°C. Jei naudosite vištieną, likusią nuo sultinio virimo arba jau iškeptą orkaitėje, suplėšykite mėsą nedideliais gabaliukais. Moliūgą supjaustykite riekelėmis, įtrinkite vienu šaukštu aliejaus bei trupučiu druskos, šaukšteliu Ras El Hanout ar kitų prieskonių mišiniu. Pašaukite į orkaitę 20 minučių kol apskrus ir suminkštės. Jei naudosite termiškai dar neapdorotą vištieną, blauzdelių mėsos gabaliukus į orkaitę dėkite kartu su moliūgu, bet palikite kepti truputį ilgiau nei moliūgą (moliūgui 20 min., vištienai 35 min.). Kol moliūgas kepa, įkaitinkite nedidelį puodą ar prikaistuvį su šaukštu aliejaus, suberkite smulkintą česnaką ir apkepkite kol suminkštės. Supilkite pomidorų sultis, įmaišykite pomidorų pastą, truputį druskos ir šaukštelį medaus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies vis pamaišydami kol sutirštės, 15-20 minučių.

Į pasiruoštą karščiui atsparų kepimo indą dėkite sluoksnį moliūgo, vištenos, užpilkite pomidorų padažu, apibarstykite rozmarinais. Kartokite su likusiais ingredientais. Mocarelos sūrį nusunkite ir rankomis nuspauskite skysčių perteklių, kad šis liktų kuo sausesnis. Ant apkepo viršaus suplėšykite mocarelą ir aibarstykite parmezano riekelėmis, papuoškite šviežiu baziliku. Pašaukite į orkaitę 15-20 minučių kol sūris išsilydys ir apskrus.